Maneštra od Kiselog Kupusa(Maneštra de Repolho Azedo)
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
Um ensopado robusto e saboroso da região da Ístria, com chucrute, carne de porco defumada, feijões e vegetais de raiz. É um prato reconfortante, perfeito para o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Chucrute(lavado se estiver muito azedo)
- 500 g Toucinho defumado ou costelas de porco defumadas
- 200 g Feijão branco seco(deixado de molho durante a noite)
- 1 large Cebola(picada)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 1 medium Pastinaca(em cubos)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Páprica defumada
- 2 Folha de louro
- 1.5 l Caldo de legumes ou de porco
- 2 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, refogue a cebola picada no azeite até amolecer, cerca de 5 a 7 minutos.
- 2
Adicione as cenouras e a pastinaca em cubos e cozinhe por mais 5 minutos.
- 3
Misture o alho picado e a páprica defumada e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4
Adicione o chucrute lavado, o feijão escorrido e deixado de molho, a carne de porco defumada, as folhas de louro e o caldo à panela.
- 5
Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne de porco esteja macia e o feijão cozido. Mexa ocasionalmente.
- 6
Retire a carne de porco defumada, desfie ou corte em pedaços do tamanho de uma mordida, e retorne à panela. Descarte as folhas de louro.
- 7
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
- 8
Sirva quente, opcionalmente com uma colher de sopa de creme de leite azedo ou um fio de azeite.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Lavar o chucrute pode reduzir sua acidez se você preferir um sabor mais suave.
- ✓Deixar o feijão de molho durante a noite é crucial para um cozimento uniforme.
- ✓Usar carne de porco defumada de boa qualidade realçará significativamente o sabor.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como aipo-rábano ou batatas.
- Inclua uma linguiça defumada como kulen para um sabor extra.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco defumada e use caldo de legumes, adicionando ingredientes mais ricos em umami, como cogumelos ou levedura nutricional.