Slavonian Čobanac(Čobanac Eslavônio)
O Čobanac (ensopado de pastor) é um ensopado de carne rico e substancioso originário da região da Eslavônia, Croácia. Tradicionalmente feito com uma mistura de carnes (bovina, suína, caça ou aves) e generosamente temperado com páprica, é um prato reconfortante perfeito para os dias mais frios.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina(em cubos)
- 500 g Carne suína(em cubos)
- 500 g Carne de caça ou frango(em cubos (ex: carne de veado, coelho ou coxa de frango))
- 3 large Cebolas(picadas finamente)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 100 g Raiz de aipo(descascada e ralada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Páprica doce em pó
- 1 tbsp Páprica picante em pó(ou a gosto)
- 5 tbsp Banha ou óleo vegetal
- 1.5 L Água ou caldo de carne bovina
- 3 Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 200 ml Vinho branco(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas e macias, cerca de 7-10 minutos. Adicione uma pitada de sal para ajudar a liberar a umidade.
- 2
Adicione a raiz de aipo ralada e as cenouras picadas à panela. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3
Faça um buraco no centro dos vegetais e adicione o alho picado. Cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Misture as pápricas doce e picante em pó, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione a carne bovina e suína em cubos à panela. Doure a carne de todos os lados. Se estiver usando, adicione o vinho branco e raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe reduzir um pouco.
- 5
Adicione a carne de caça ou frango, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Despeje a água ou o caldo de carne bovina, garantindo que a carne esteja quase submersa. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a carne bovina e suína estejam macias.
- 6
Adicione o frango (se estiver usando) durante os últimos 45 minutos de cozimento, pois ele cozinha mais rápido que as outras carnes. Continue cozinhando em fogo brando até que todas as carnes estejam macias e o ensopado tenha engrossado.
- 7
Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva quente, tradicionalmente com pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo de um bom Čobanac é a variedade de carnes e o uso generoso de páprica.
- ✓Cozinhar lentamente é essencial para amaciar as carnes e fundir os sabores.
- ✓Ajuste a quantidade de páprica picante para o seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem batatas ou feijões, adicionados durante a última hora de cozimento.
- Carnes de caça selvagem como veado ou javali adicionam um sabor distinto.