Boliche Cubano
Um clássico ensopado cubano, o 'Boliche' geralmente apresenta um corte de coxão duro recheado com chouriço e cozido lentamente com legumes em um molho rico. É um prato farto e saboroso, perfeito para reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Coxão duro bovino(limpo)
- 1 large Chouriço espanhol(sem pele)
- 8 cloves Dentes de alho(levemente amassados)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Orégano seco
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída grossa, ou a gosto)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 1 medium Pimentão verde(picado)
- 8 oz Tomates pelados em cubos
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 0.5 cup Vinho tinto seco
- 2 cups Água ou caldo de carne
- 4 medium Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 3 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 0.25 cup Azeitonas verdes(sem caroço, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Faça um corte profundo longitudinalmente no centro do assado de carne, criando um bolso. Retire a pele do chouriço e recheie o bolso no assado. Se necessário, amarre o assado com barbante de açougueiro para firmar o chouriço.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura por todo o assado de carne.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure o assado de todos os lados até ficar bem marrom. Retire o assado e reserve.
- 4
Adicione a cebola picada e o pimentão verde à panela e refogue até amaciarem, cerca de 5-7 minutos. Adicione os tomates em cubos e o extrato de tomate, e cozinhe por mais um minuto.
- 5
Despeje o vinho tinto e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver por um minuto.
- 6
Retorne o assado para a panela. Adicione a água ou o caldo de carne, as batatas, as cenouras e as azeitonas (se usar). O líquido deve cobrir cerca de metade da lateral do assado.
- 7
Tampe a panela firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Você também pode cozinhar isso em uma panela de cozimento lento em fogo baixo por 6-8 horas.
- 8
Retire o assado da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva o boliche fatiado com os legumes e o molho da panela, sobre arroz branco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o chouriço esteja bem cozido e libere seus óleos saborosos no assado.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode retirar o assado e os legumes, e reduzir o molho no fogão.
- ✓Este prato se beneficia de ser feito um dia antes, pois os sabores se misturam maravilhosamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas pedem para marinar o assado em suco de laranja azeda por algumas horas antes de cozinhar.
- Adicione uma pitada de açafrão para cor e sabor.