Calamares en su Tinta(Lulas ao Molho de Tinta)
Cuban Style
Lulas tenras cozidas em sua própria tinta com um refogado de cebola, pimentão, alho e tomates, criando um molho rico, escuro e profundamente saboroso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Lulas limpas(corpo e tentáculos, cortados em anéis)
- 4-6 Sacos de tinta de lula(reservados das lulas, ou comprados separadamente)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(picada finamente)
- 1 medium Pimentão verde(picado finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Tomates maduros(sem pele, sem sementes e picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1/2 cup Vinho branco seco
- 1 cup Caldo de peixe ou água
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Páprica defumada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar lulas inteiras, retire cuidadosamente os sacos de tinta, tomando cuidado para não os romper. Reserve-os para depois. Limpe as lulas, removendo o bico, a pena e a pele. Corte os corpos em anéis de 2,5 cm e deixe os tentáculos inteiros ou cortados ao meio.
💡 Dicas Profissionais: Muitos peixeiros vendem lulas já limpas, o que economiza tempo. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada e o pimentão e cozinhe até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Um bom refogado é a base de muitos pratos maravilhosos. - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Junte os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhando por mais 5 minutos até os tomates desmancharem.
⏱️ 6 minutes💡 Dicas Profissionais: Cozinhar o extrato de tomate por um ou dois minutos ajuda a intensificar seu sabor. - 4
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para deglaçar. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
⏱️ 3 minutes - 5
Em uma tigela pequena, esprema suavemente a tinta dos sacos no caldo de peixe ou água. Misture para combinar. Adicione essa mistura de tinta à panela junto com a folha de louro, a páprica defumada, o sal e a pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Se usar tinta de lula comprada, siga as instruções da embalagem para diluição. - 6
Adicione os anéis e tentáculos de lula à panela. Mexa para envolvê-los uniformemente no molho. Leve a mistura a um leve fervilhar.
💡 Dicas Profissionais: Evite ferver as lulas, pois elas podem ficar duras. - 7
Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que as lulas estejam tenras e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 40 minutes💡 Dicas Profissionais: As lulas soltarão seu próprio líquido, contribuindo para o molho. - 8
Retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve ser rico e escuro, com um sabor levemente salgado. - 9
Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Este prato é tradicionalmente servido com arroz branco para absorver o delicioso molho.
💡 Dicas Profissionais: Pão crocante também é excelente para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da tinta de lula é crucial para a cor e o sabor.
- ✓Não cozinhe demais as lulas; elas devem ficar macias, não borrachudas.
- ✓Este prato se beneficia de um descanso de alguns minutos antes de servir, permitindo que os sabores se misturem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta caiena para um toque picante.
- Algumas receitas incluem um toque de xerez ou rum para adicionar profundidade.