Ropa Vieja de Cordero
Uma variação saborosa da clássica Ropa Vieja com cordeiro, apresentando cordeiro desfiado cozido lentamente em um rico molho à base de tomate com pimentões, cebolas e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro de cordeiro
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas amarelas(fatiadas)
- 2 large Pimentões verdes(sem sementes e fatiados)
- 1 large Pimentões vermelhos(sem sementes e fatiados)
- 6 cloves Alho(picado)
- 800 g Tomates pelados picados
- 1 cup Vinho branco seco
- 2 cups Caldo de carne
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Páprica defumada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere o ombro de cordeiro generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o cordeiro atingir a temperatura ambiente antes de dourar ajuda no cozimento uniforme. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou em um recipiente que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Doure o cordeiro por todos os lados até ficar bem marrom.
⏱️ 8-10 minutes💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em lotes, se necessário. - 3
Retire o cordeiro da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas e os pimentões à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. - 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 1 minute - 5
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para deglaçar. Deixe ferver por 2-3 minutos.
⏱️ 3 minutes - 6
Misture os tomates pelados picados, o caldo de carne, as folhas de louro, o cominho, o orégano e a páprica defumada. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de retornar o cordeiro. - 7
Retorne o cordeiro dourado à panela, garantindo que esteja quase submerso no líquido. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Se o líquido não cobrir a maior parte do cordeiro, adicione um pouco mais de caldo ou água. - 8
Tampe bem a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e se desfie facilmente.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Verifique periodicamente e adicione mais líquido se parecer seco. - 9
Retire o cordeiro da panela e coloque-o em uma tábua de corte. Usando dois garfos, desfie o cordeiro.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o cordeiro esfriar um pouco antes de desfiar para facilitar. - 10
Retire o excesso de gordura do molho na panela. Retorne o cordeiro desfiado ao molho e misture para combinar. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.
⏱️ 15 minutes💡 Dicas Profissionais: Se o molho estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para reduzir. - 11
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto.
💡 Dicas Profissionais: Uma porção de banana frita (maduros) também é um acompanhamento delicioso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ombro de cordeiro proporciona o melhor sabor e textura para desfiar.
- ✓Cozinhar lentamente garante que o cordeiro fique incrivelmente macio.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
- Incorpore azeitonas ou alcaparras ao molho para um sabor mais salgado.