Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Ropa Vieja Stew com Arroz Moro)
Um clássico cubano robusto e saboroso, este Ropa Vieja apresenta carne bovina desfiada e macia cozida lentamente em um rico molho à base de tomate com pimentões e cebolas, servido ao lado de Arroz Moro, um prato tradicional de arroz e feijão.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Acém bovino
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 1 large Pimentão verde(picado)
- 1 large Pimentão vermelho(picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 28 oz Tomates pelados picados
- 2 cups Caldo de carne
- 0.5 cup Vinho tinto seco
- 2 whole Folhas de louro
- 1 tsp Cominho
- 0.5 tsp Orégano
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 2 cups Arroz branco
- 15 oz Feijão preto(lavado e escorrido)
- 4 cups Água
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o acém bovino generosamente com sal e pimenta do reino.
- 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o acém bovino por todos os lados até ficar bem dourado. Retire a carne e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione a cebola picada e os pimentões picados à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 4
Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 5
Despeje o vinho tinto seco e raspe qualquer pedacinho grudado no fundo da panela. Deixe ferver por 2 minutos.
⏱️ 2 minutes - 6
Adicione os tomates pelados picados, o caldo de carne, as folhas de louro, o cominho e o orégano. Mexa para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os temperos estejam bem distribuídos. - 7
Retorne a carne dourada à panela. Deixe o líquido ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se desfie facilmente.
⏱️ 3 hours💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível do líquido periodicamente e adicione mais caldo ou água, se necessário. - 8
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e desfie com dois garfos. Retorne a carne desfiada ao molho.
💡 Dicas Profissionais: Deixe a carne esfriar um pouco antes de desfiar para facilitar o manuseio. - 9
Enquanto o Ropa Vieja está terminando, prepare o Arroz Moro. Em uma panela separada, combine o arroz branco, o feijão preto lavado e escorrido, a água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido.
⏱️ 20 minutes - 10
Tempere o molho do Ropa Vieja com sal e pimenta do reino a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero conforme necessário. - 11
Sirva o Ropa Vieja sobre o Arroz Moro. Guarneça com coentro fresco picado.
💡 Dicas Profissionais: Um acompanhamento de banana-da-terra frita ou uma salada simples complementam bem este prato.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a carne durante a noite com os temperos e um pouco de vinho.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; fogo baixo e cozimento lento são essenciais para uma carne desfiada macia.
- ✓Ajuste a consistência do molho do Ropa Vieja cozinhando sem tampa se estiver muito ralo, ou adicionando um pouco mais de caldo se estiver muito grosso.
- ✓O Arroz Moro pode ser feito com antecedência e reaquecido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de páprica defumada para um toque defumado.
- Inclua uma batata picada no ensopado durante a última hora de cozimento.
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta jalapeño picada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.