Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono é uma sopa cipriota reconfortante e clássica, caracterizada por seu caldo cremoso e cítrico feito com frango, arroz, ovos e suco de limão. É um alimento básico nas casas cipriotas, geralmente apreciado durante os meses mais frios ou quando se está indisposto.
🧂 Ingredientes
- 1 small Frango inteiro(cerca de 1-1,2 kg, cortado em pedaços ou use pedaços de frango como coxas e sobrecoxas)
- 2 liters Água(aproximadamente)
- 1 cup Arroz agulhinha(cru)
- 3 large Ovos grandes(em temperatura ambiente)
- 120 ml Suco de limão fresco(de cerca de 2-3 limões, a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 cup Ervilhas frescas(opcional, frescas ou congeladas)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver, retirando qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45-60 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: Usar um frango inteiro renderá um caldo mais rico. - 2
Retire o frango da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo para uma panela limpa, descartando os sólidos (ou reserve a carne do frango para outro uso).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o caldo esteja límpido para uma melhor aparência da sopa. - 3
Leve o caldo coado de volta ao fogo brando. Adicione o arroz cru e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 15-20 minutos.
💡 Dicas Profissionais: O arroz agulhinha ajuda a engrossar levemente a sopa. - 4
Enquanto o arroz cozinha, prepare a mistura de avgolemono. Em uma tigela média, bata os ovos até ficarem leves e espumosos. Adicione gradualmente o suco de limão, batendo bem até incorporar.
💡 Dicas Profissionais: Ovos em temperatura ambiente têm menor probabilidade de talhar. - 5
Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Isso evita que os ovos cozinhem demais e virem ovos mexidos.
💡 Dicas Profissionais: Tempere a mistura de ovos gradualmente para evitar mudanças bruscas de temperatura. - 6
Lentamente, adicione cerca de 2 xícaras do caldo quente à mistura de ovos e limão, batendo constantemente. Isso é chamado de temperagem.
💡 Dicas Profissionais: Adicione o caldo bem devagar, uma concha de cada vez. - 7
Despeje a mistura temperada de ovos e limão de volta na panela da sopa, mexendo continuamente. Se estiver usando ervilhas, adicione-as agora.
💡 Dicas Profissionais: Continue mexendo enquanto despeja para garantir uma textura suave e cremosa. - 8
Retorne a panela ao fogo baixo e mexa delicadamente por cerca de 5 minutos, até que a sopa engrosse ligeiramente. Não deixe ferver, pois isso pode fazer com que os ovos talhem.
💡 Dicas Profissionais: A sopa não deve ferver depois que a mistura de avgolemono for adicionada. - 9
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Se reservou carne de frango, pode desfiá-la e adicioná-la de volta à sopa.
💡 Dicas Profissionais: Adicione o suco de limão gradualmente para atingir o nível de acidez desejado. - 10
Sirva quente, guarnecida com pimenta do reino extra e uma pitada de salsinha ou endro fresco, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Alguns tradicionalistas adicionam uma pitada minúscula de canela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para um bom avgolemono é temperar os ovos corretamente para evitar que talhem.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão de acordo com sua preferência por acidez.
- ✓Se a sopa parecer muito grossa, você pode diluí-la com um pouco mais de caldo morno ou água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione carne de frango desfiada de volta à sopa.
- Algumas variações incluem massas pequenas em vez de arroz.