Giaprakia Kalamatas
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Giaprakia são folhas tenras de repolho recheadas com uma mistura saborosa de arroz, carne moída e ervas aromáticas, cozidas lentamente em um caldo salgado. Esta versão é um prato reconfortante e substancioso, perfeito para uma refeição em família. É um testemunho da criatividade e delícia da culinária caseira tradicional cipriota.
🧂 Ingredientes
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Repolho verde grande
- 1 lb Carne bovina moída
- 3/4 cup Arroz agulhinha
- 1 grated Cebola média
- 2 minced Cebolinha
- 1 grated Cenoura pequena
- 1/2 cup, minced Salsinha fresca
- 1/2 cup, minced Dill fresco
- 1/4 cup Azeite de oliva
- 1.5 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 4 cups Caldo de frango
- 1 cup Água quente
- 1/2 juiced Limão
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Retire o talo do repolho e cozinhe-o em água fervente com sal por cerca de 10 a 15 minutos, até que as folhas comecem a se soltar facilmente. Retire as folhas com cuidado à medida que se soltam e reserve para escorrer e esfriar. Guarde quaisquer folhas rasgadas ou pequenas para o fundo da panela.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela grande, misture a carne moída, o arroz, a cebola ralada, a cebolinha picada, a cenoura ralada, a salsinha picada, o dill picado, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem até que tudo esteja completamente combinado. Leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Monte os rolinhos: Coloque uma folha de repolho aberta sobre uma superfície plana, remova o nervo central grosso, se necessário. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio perto da base da folha. Dobre as laterais e enrole firmemente a partir da base.
- 4
Forre o fundo de uma panela grande e de fundo grosso com as folhas de repolho pequenas ou rasgadas reservadas. Arrume os rolinhos de repolho recheados bem juntos na panela, com a emenda para baixo.
- 5
Despeje o caldo de frango e a água quente sobre os rolinhos. Adicione o suco de limão. Coloque um prato resistente ao calor virado sobre os rolinhos para mantê-los submersos e no lugar.
- 6
Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, cubra parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o repolho cozido. Verifique periodicamente e adicione mais água quente, se necessário.
- 7
Remova o prato e sirva quente, regado com um pouco mais de azeite, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de repolho estejam maleáveis, mas não cozidas demais, antes de rechear.
- ✓Não recheie os rolinhos em excesso para facilitar o embrulho e evitar que eles se abram durante o cozimento.
- ✓As sobras geralmente ficam ainda mais saborosas no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e aumente a quantidade de arroz e vegetais picados finamente, como cogumelos ou abobrinha.
- Algumas receitas incluem um molho à base de tomate ou um molho avgolemono (ovo e limão) para servir.