Kleftiko Lamb(Kleftiko de Cordeiro)
Cypriot Style
Cordeiro cozido lentamente, tradicionalmente assado em um forno subterrâneo selado, resultando em carne incrivelmente macia e saborosa, infundida com ervas e limão.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro ou pernil de cordeiro(com osso, cortado em pedaços grandes)
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 2 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 6 whole Dentes de alho(descascados)
- 1 large Limão(suco e raspas)
- 100 ml Azeite de oliva
- 100 ml Vinho tinto
- 2 tbsp Orégano seco
- 1 tbsp Tomilho seco
- 2 Folhas de louro
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 200 ml Água ou caldo de cordeiro
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
- 2
Em uma tigela grande, combine os pedaços de cordeiro com o azeite de oliva, suco e raspas de limão, vinho tinto, orégano, tomilho, sal e pimenta. Marine por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente por mais tempo na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Marinar durante a noite realçará o sabor. - 3
Coloque o cordeiro marinado em uma assadeira grande e pesada ou panela de ferro fundido que possa ir ao forno. Adicione as batatas em quartos, os dentes de alho inteiros e as folhas de louro ao redor do cordeiro.
- 4
Despeje a água ou o caldo de cordeiro na assadeira. Cubra a assadeira firmemente com uma camada dupla de papel manteiga e, em seguida, com papel alumínio, garantindo uma boa vedação para reter o vapor.
- 5
Asse no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, ou até que o cordeiro esteja desmanchando e saindo do osso. Verifique na metade do tempo e adicione um pouco mais de líquido se parecer seco.
- 6
Remova o papel alumínio e o papel manteiga nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que o cordeiro e as batatas dourem levemente.
- 7
Deixe o Kleftiko descansar por 10-15 minutos antes de servir. Sirva quente com as batatas assadas e os sucos da panela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo do Kleftiko é o cozimento lento e a vedação para reter a umidade.
- ✓Tradicionalmente, o Kleftiko era cozido em um forno subterrâneo, mas uma panela de ferro fundido ou assadeira bem selada atinge um resultado semelhante.
- ✓Ajuste as ervas de acordo com sua preferência; o alecrim também é uma adição popular.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de pimentão ou cenoura junto com as batatas.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à marinada.