Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Caldo de Carne Bovina com Bolinhos de Fígado)
Um caldo de carne bovina tcheco reconfortante e tradicional (hovězí vývar) servido com delicados bolinhos de fígado (játrové knedlíčky). O caldo claro e saboroso é realçado pelos bolinhos salgados e macios, tornando-o uma entrada perfeita ou uma refeição leve. Este prato é um clássico em lares tchecos, especialmente durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ossos de pescoço de boi ou carne para caldo
- 1 medium Cebola grande, picada
- 2 large Cenouras, descascadas
- 1 stalk Talo de aipo
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 3 l Água
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 5-7 pieces Pimenta do reino em grãos
- 1 leaf Folha de louro
- 300 g Fígado de frango ou boi, limpo e moído finamente
- 1 large Ovo grande
- 1 clove Alho, picado
- 0.5 tbsp Manjerona seca
- 150 g Farinha de rosca(conforme necessário)
- 20 g Banha ou manteiga sem sal, amolecida(para os bolinhos)
- 1 tbsp Salsinha fresca, picada(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Faça o caldo: Em uma panela grande, combine os ossos/carne de boi, a cebola picada, as cenouras inteiras, o talo de aipo, o extrato de tomate, a água, o sal, os grãos de pimenta e a folha de louro. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante a primeira hora de cozimento. - 2
Coe o caldo: Assim que o caldo tiver cozido, coe-o através de uma peneira fina para outra panela limpa. Descarte os sólidos. Você pode desfiar a carne e devolvê-la ao caldo, se desejar, ou servi-la separadamente.
💡 Dicas Profissionais: Para um caldo mais claro, você pode coá-lo através de um pano de queijo. - 3
Prepare a mistura dos bolinhos de fígado: Em uma tigela, combine o fígado moído, o ovo, o alho picado, a manjerona, o sal, a pimenta e a banha/manteiga amolecida. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o fígado esteja moído bem fininho para bolinhos lisos. - 4
Adicione farinha de rosca à mistura de fígado até formar uma massa firme, mas maleável. Deve ser moldável, mas não pegajosa. Deixe a mistura descansar por cerca de 15 a 30 minutos para que a farinha de rosca absorva a umidade.
💡 Dicas Profissionais: A quantidade de farinha de rosca necessária pode variar; adicione gradualmente. - 5
Modele os bolinhos: Com as mãos limpas e úmidas, modele a mistura de fígado em pequenas bolas do tamanho de nozes.
💡 Dicas Profissionais: Mãos úmidas evitam que a mistura grude. - 6
Cozinhe os bolinhos: Leve o caldo de carne coado de volta a um fogo baixo e borbulhante (não deixe ferver vigorosamente). Adicione cuidadosamente os bolinhos de fígado ao caldo fervente, um por um. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que eles subam à superfície e estejam firmes.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo garante que os bolinhos cozinhem por completo sem se desmancharem. - 7
Sirva: Coloque o caldo quente em tigelas e adicione vários bolinhos de fígado em cada tigela. Guarneça com salsinha picada fresca.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para obter a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma cebola inteira, uma cenoura e um talo de aipo ao caldo enquanto ele cozinha, e depois removê-los antes de coar.
- ✓Se você prefere um caldo muito claro, evite mexer vigorosamente depois de coar.
- ✓Os bolinhos de fígado podem ser feitos com antecedência e guardados na geladeira por um ou dois dias, ou congelados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione macarrão cozido ou pequenos formatos de massa ao caldo.
- Inclua carne desfiada e cozida do caldo na sopa.
- Para um perfil de sabor diferente, adicione uma pitada de noz-moscada à mistura dos bolinhos.