Vánočka
Czech Christmas Sweet Bread
Um pão de fermento rico, amanteigado e levemente adocicado, tradicionalmente assado para o Natal na República Tcheca. Geralmente é recheado com passas e amêndoas, tornando-o uma guloseima festiva e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 700 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 15 g Fermento biológico seco(ou 2 pacotes)
- 120 g Açúcar granulado(mais 1 colher de sopa para o fermento)
- 5 g Sal
- 1 tbsp Raspas de limão(frescas, de 1 limão)
- 1 tsp Noz-moscada moída
- 120 g Manteiga sem sal(derretida e ligeiramente resfriada)
- 3 large Gemas de ovo
- 100 ml Leite integral(morno)
- 150 ml Creme de leite fresco
- 60 g Passas
- 40 g Amêndoas(inteiras, sem pele)
- 50 g Casca de laranja cristalizada(opcional)
- 1 Ovo(para pincelar)
- 1 tsp Água(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar e o leite integral morno. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, as raspas de limão e a noz-moscada. Faça um buraco no centro.
- 3
Em outra tigela, misture a manteiga derretida, as gemas, o creme de leite fresco e a mistura de fermento ativado. Despeje essa mistura líquida no buraco dos ingredientes secos.
- 4
Misture tudo até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Incorpore as passas, as amêndoas e a casca de laranja cristalizada (se usar) nos últimos minutos de sova.
- 5
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com plástico filme ou um pano úmido, e deixe crescer em local aquecido por 1.5-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- 6
Amasse suavemente a massa para retirar o ar. Divida-a em porções para trançar (geralmente 3, 4 ou 9 mechas). Modele a massa em tranças e monte o pão Vánočka em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por mais 30-45 minutos.
- 7
Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture o ovo com 1 colher de chá de água para fazer a cobertura de ovo. Pincele generosamente o topo do Vánočka com essa mistura. Você também pode decorar com amêndoas sem pele extras.
- 8
Asse por 40-50 minutos, ou até dourar e a temperatura interna atingir cerca de 88°C. Se começar a dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
- 9
Deixe o Vánočka esfriar completamente em uma grade antes de fatiar. É melhor apreciado no dia seguinte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa é bastante rica e pode levar mais tempo para crescer do que uma massa de pão comum.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente a manteiga e os ovos, estejam em temperatura ambiente para uma melhor incorporação.
- ✓A técnica de trançar pode variar; muitos guias visuais estão disponíveis online.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem frutas cristalizadas ou outras nozes.
- O número de tranças pode variar, afetando a aparência final.