Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Um ensopado rico e saboroso feito com folhas tenras de batata doce, cozido com cebolas, pimentões e, geralmente, frango ou peixe, criando um prato reconfortante e substancioso.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro(cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços)
- 1 large Cebola(descascada e cortada ao meio para cozinhar o frango)
- 3 pods Vagens de cardamomo(para cozinhar o frango)
- 2 leaves Folhas de louro(para cozinhar o frango)
- 2 kg Folhas frescas de batata doce(cerca de 2 kg, apenas as folhas, talos descartados)
- 177 ml Azeite de dendê(ou 180 ml)
- 1 kg Cebolas(picadas finamente)
- 3 large Pimentas pili pili vermelhas ou habaneros vermelhas(ou a gosto, picadas finamente)
- 4 cubes Cubos de caldo de galinha
- Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o frango e coloque-o em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir, depois leve para ferver em fogo alto. Adicione a cebola cortada ao meio, as vagens de cardamomo e as folhas de louro. Retire qualquer espuma que aparecer. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que o frango esteja totalmente cozido e se solte do osso (cerca de 2 horas).
- 2
Enquanto o frango cozinha, lave, escorra e pique grosseiramente as folhas de batata doce.
- 3
Retire o frango da panela com uma escumadeira, retire os ossos e desfie a carne em pedaços médios. Reserve o caldo.
- 4
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até ficarem translúcidas.
- 5
Adicione as folhas de batata doce picadas em levas, mexendo e refogando até murcharem.
- 6
Despeje 710 ml (3 xícaras) do caldo de galinha reservado sobre as folhas de batata doce murchas. Adicione os pedaços de frango e os cubos de caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas.
- 7
Misture as pimentas pili pili ou habaneros picadas. Tempere com sal a gosto. Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por mais 30 minutos, ou até que o ensopado tenha engrossado.
- 8
Sirva quente, tradicionalmente com arroz branco ou fufu.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se folhas frescas de batata doce não estiverem disponíveis, espinafre ou folhas de juta podem ser usados como substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas ao seu gosto de picância.
- ✓O azeite de dendê vermelho é tradicional e adiciona um sabor e cor únicos. Se indisponível, um óleo vegetal neutro pode ser usado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem frango, peixe defumado pode ser usado. Deixe o peixe defumado de molho e enxágue antes de adicioná-lo ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Algumas variações incluem adicionar berinjela em cubos ao ensopado durante o processo de cozimento.