Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Seco de Chicha de Jora com Porco)
Um ensopado rico e saboroso de carne de porco cozido lentamente em 'chicha de jora' (uma bebida fermentada de milho), criando um prato de carne macia com um molho complexo, levemente ácido e terroso. Este é um prato reconfortante tradicional e substancial do Equador.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pernil de porco(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebola roxa(picada finamente)
- 6 minced Dentes de alho
- 2 tbsp Pasta de aji amarillo
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 750 ml Chicha de jora(ou substitua por uma mistura de cerveja clara e água)
- 1/2 cup Coentro(picado, para guarnição)
- 1/4 cup Cebolinha(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de porco com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Sele os cubos de porco em levas até dourarem por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola roxa picada à panela e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de aji amarillo, o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
- 4
Retorne o porco selado à panela. Despeje a chicha de jora, garantindo que o líquido cubra cerca de dois terços da carne. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo.
- 5
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia e desfiando. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água ou mais chicha se o molho ficar muito seco.
- 6
Quando o porco estiver macio, retire a tampa e continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos para permitir que o molho engrosse até a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.
- 7
Sirva o Seco de Chicha de Jora quente, guarnecido com coentro fresco picado e cebolinha. Tradicionalmente é servido com arroz branco e uma salada simples.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da chicha de jora impacta significativamente o sabor final. Se usar um substituto, busque um equilíbrio de notas maltadas e levemente ácidas.
- ✓Cozimento lento e em baixa temperatura é essencial para obter um porco macio.
- ✓Para um molho mais espesso, você pode amassar parte da carne de porco cozida contra a lateral da panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma folha de louro durante o processo de cozimento para um aroma extra.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de amendoim moído para um molho mais rico.
- Pode ser feito com carne bovina ou de cordeiro, ajustando os tempos de cozimento conforme necessário.