Seco de Lengua de Res(Seco de Língua Bovina)
Um ensopado de língua de boi macia e saborosa, cozido lentamente em um molho rico e infundido com ervas, coentro, cebolas e pimentões. Normalmente servido com arroz e abacate.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Língua bovina(limpa)
- 1 bunch Coentro(talos e folhas, picado finamente)
- 2 large Cebola(picada)
- 1 green Pimentão(picado)
- 3 medium Tomates(descascados, sem sementes e amassados)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Pasta de urucum(ou óleo de urucum)
- 1 tsp Cominho
- 1/2 tsp Orégano(seco)
- 1 cup Cerveja(lager clara)
- 2 cups Água ou caldo de carne(ou conforme necessário)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque a língua bovina em uma panela grande e cubra com água. Adicione uma pitada de sal e ferva por 10 minutos. Escorra e enxágue.
⏱️ 10 minutes - 2
Na mesma panela (ou em uma panela de pressão), retorne a língua. Adicione água suficiente para cobrir, uma cebola picada, dentes de alho e uma folha de louro (opcional). Cozinhe até que a língua esteja bem macia, cerca de 2-3 horas em fogo baixo ou 45 minutos em panela de pressão.
⏱️ 2-3 hours - 3
Quando estiver macia, retire a língua da panela e deixe esfriar um pouco. Retire a pele grossa externa. Pique a língua em pedaços de tamanho adequado para comer.
💡 Dicas Profissionais: A pele deve sair facilmente enquanto a língua ainda estiver morna. - 4
Em uma panela grande separada ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a pasta de urucum e mexa até dissolver.
⏱️ 2 minutes - 5
Adicione a cebola e o pimentão picados. Refogue até ficarem macios, cerca de 7-10 minutos.
- 6
Adicione o alho picado, os tomates amassados, o cominho e o orégano. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 7
Adicione a língua bovina picada, a cerveja e 1 xícara do líquido do cozimento da língua reservado (ou caldo de carne). Leve para ferver em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: Você pode adicionar mais líquido, se necessário, para atingir a consistência desejada. - 8
Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que o molho tenha engrossado e os sabores se misturado. Misture a maior parte do coentro picado nos últimos 15 minutos de cozimento.
⏱️ 1 hour - 9
Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o coentro restante pouco antes de servir.
- 10
Sirva quente, geralmente com arroz branco, fatias de abacate e um acompanhamento de cebolas roxas em conserva.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A língua bovina pode ser encontrada em açougues latinos ou especializados.
- ✓O uso de panela de pressão reduz significativamente o tempo de cozimento da língua.
- ✓Quanto mais tempo o ensopado cozinhar em fogo baixo, mais macia a língua ficará e mais rico será o sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma ou duas batatas picadas ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Para uma versão mais picante, adicione um jalapeño picado ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com os vegetais.