Seco de Chivo
Um ensopado rico e substancioso de cabra equatoriano, o Seco de Chivo é cozido lentamente até ficar macio em um caldo saboroso de cerveja ou chicha, suco de naranjilla, tomates, cebolas, alho e especiarias aromáticas. É um prato reconfortante frequentemente servido com arroz amarelo, banana-da-terra frita e abacate.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Carne de cabra para ensopado(cortada em pedaços, com osso preferencialmente para mais sabor)
- 2 tablespoons Óleo vegetal
- 1 large Cebola roxa(picada finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Tomates(sem sementes e picados)
- 1 medium Pimentão verde(picado finamente)
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Colorau em pó (urucum)
- 1 teaspoon Orégano
- 1 Folha de louro
- 0.5 cup Suco de naranjilla(ou substitua por uma mistura de suco de laranja e limão)
- 1 cup Cerveja(preferencialmente escura)
- 1 cup Caldo de carne ou frango
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 0.5 cup Coentro fresco(picado, para o ensopado e para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere a carne de cabra com sal, pimenta do reino, cominho e orégano. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne de cabra e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve.
⏱️ 8 minutes - 3
Na mesma panela, adicione a cebola roxa picada, o alho e o pimentão verde. Refogue até amaciarem, cerca de 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Misture os tomates picados, o colorau em pó e a folha de louro. Cozinhe por mais 3-4 minutos.
⏱️ 4 minutes - 5
Retorne a carne de cabra para a panela. Despeje a cerveja, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo. Adicione o suco de naranjilla e o caldo. Misture bem.
- 6
Leve o ensopado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se soltando do osso. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água, se necessário, para manter uma consistência de ensopado.
⏱️ 2.5 hours💡 Dicas Profissionais: Cozinhar lentamente e em fogo baixo é a chave para uma carne de cabra macia. - 7
Misture a maior parte do coentro picado. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 8
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco, acompanhado de arroz branco cozido, banana-da-terra frita e fatias de abacate.
💡 Dicas Profissionais: Arroz amarelo (arroz amarillo) é um acompanhamento tradicional.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Carne de cabra com osso resultará em um sabor mais rico.
- ✓Se o suco de naranjilla não estiver disponível, uma mistura de suco de laranja e limão pode ser usada.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta ou pimenta malagueta se você preferir um ensopado mais picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Seco de Pollo (ensopado de frango) ou Seco de Carne (ensopado de boi) podem ser feitos usando o mesmo método, ajustando os tempos de cozimento.
- Algumas receitas incluem um toque de piloncillo ralado ou açúcar mascavo para um leve dulçor.