Kobeiba
Egyptian Kibbeh
Kobeiba, também conhecida como Kibbeh em outras partes do Oriente Médio, é um amado prato egípcio que apresenta um recheio salgado de carne moída temperada, envolto em uma saborosa mistura de trigo para bulgur e carne. É um testemunho da rica herança culinária do Egito, frequentemente servido como parte de uma refeição maior ou como um prato satisfatório por si só.
🧂 Ingredientes
- 200 g Trigo para Bulgur Fino(Enxaguado e demolhado)
- 500 g Carne Moída (Bovina)(Recomendado 85% magra para a crosta, 80% magra para o recheio)
- 2 Cebolas(1 purê finamente para a crosta, 1 picada finamente para o recheio)
- 50 g Azeite de Oliva(Para refogar o recheio)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 0.5 tsp Canela(Optional, but adds depth to the filling.)
- 1.5 tsp Sal(Ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do Reino(Freshly ground is best. Use about 0.25 tsp for the shell and 0.25 tsp for the filling.)
- As needed Pinhões(Tostados, para o recheio)
- 2-3 tbsp Manteiga(Derretida, para pincelar o topo)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Bulgur: Enxágue bem o trigo para bulgur fino em água fria. Coloque-o em uma tigela grande e cubra com 2 xícaras de água morna. Deixe demolhar por cerca de 30 minutos, ou até que o bulgur tenha absorvido a maior parte da água. Escorra qualquer excesso de líquido e esprema suavemente qualquer umidade restante.
⏱️ 20 minutes - 2
Faça o Recheio: Pique finamente a segunda cebola. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione 450g da carne moída (80% magra) à frigideira. Desfaça-a com uma colher e cozinhe até dourar. Misture 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica e 1/2 colher de chá de canela. Cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado. Misture os pinhões tostados e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e reserve para esfriar.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare a Mistura da Crosta da Kobeiba: Em uma tigela grande, combine o trigo para bulgur demolhado e escorrido com os restantes 680g de carne moída (85% magra). Adicione a cebola purê, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de chá de pimenta da Jamaica. Com as mãos, amasse bem a mistura por cerca de 5-10 minutos até formar uma massa coesa e pastosa. Se a mistura parecer muito seca, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água fria. Se parecer muito úmida, você pode adicionar um pouco mais de bulgur.
⏱️ 20 minutes - 4
Monte a Kobeiba: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente uma assadeira de 23x33 cm. Divida a mistura da crosta da kobeiba em duas porções iguais. Pressione uma porção uniformemente no fundo da assadeira preparada para formar a camada base. Espalhe o recheio frio uniformemente sobre a camada base, deixando uma pequena borda nas laterais.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a crosta mais lisa, você pode processar o bulgur e a mistura de carne em um processador de alimentos em lotes até formar uma pasta fina.
- ✓Se a mistura da kobeiba estiver muito grudenta para manusear, molhe levemente as mãos com água fria.
- ✓A kobeiba pode ser feita com antecedência e refrigerada. Asse conforme as instruções, adicionando alguns minutos extras se for assar a partir de gelada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, use uma combinação de carne moída de boi e cordeiro.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de melaço de romã no recheio para um toque agridoce.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao recheio.