Egyptian Moussaka(Moussaka Egípcia (Mesaka'a))
A Moussaka Egípcia, conhecida localmente como Mesaka'a, é uma amada caçarola em camadas com berinjela tenra e um molho rico de carne moída temperada e tomate. Oferece um perfil de sabor reconfortante e rico, distinto de sua contraparte grega devido à ausência de molho béchamel e a uma mistura única de especiarias terrosas.
🧂 Ingredientes
- 3 Berinjelas grandes globais(cerca de 2,5 lbs / 1,1 kg no total, fatiadas em rodelas de 1/2 polegada (1,25 cm))
- for frying Sal kosher(para salgar a berinjela)
- 400 g Azeite de oliva(dividido, mais um pouco para untar)
- 2 Cebola amarela(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tablespoons Pimentões verdes(sem sementes, sem miolo e picados finamente)
- 800 g Carne moída magra(cerca de 450g, proporção 80/20 magra recomendada)
- 1/2 cup Coentro em pó
- 1 teaspoon Páprica doce
- to taste Cominho em pó
- to taste Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1/4 cup Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Berinjela: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou unte-a levemente. Retire as pontas das berinjelas e corte-as em rodelas de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura. Disponha as rodelas de berinjela em uma única camada em uma superfície limpa (como uma grade de resfriamento ou outra assadeira). Polvilhe generosamente com sal kosher e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos para extrair o excesso de umidade e amargor. Você verá gotas de água se formando na superfície. Seque as rodelas de berinjela com papel toalha, em seguida, pincele ambos os lados levemente com azeite de oliva. Disponha as rodelas de berinjela untadas na assadeira preparada.
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
Asse a Berinjela: Coloque a assadeira com a berinjela no forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem macias e levemente douradas. Retire do forno e reserve.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Refogue Aromáticos e Pimentões: Enquanto a berinjela assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e os pimentões verdes e refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe a Carne: Adicione a carne moída à frigideira com os vegetais. Desfaça-a com uma colher e cozinhe até dourar, cerca de 7-10 minutos. Escorra o excesso de gordura, se necessário.
⏱️ 20 minutes - 5
Faça o Molho de Tomate: Adicione o coentro em pó, a páprica doce, o cominho, os flocos de pimenta vermelha e a pimenta do reino à mistura de carne. Cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione os tomates pelados amassados, o extrato de tomate e a água (ou caldo). Misture bem, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 15-20 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 10 minutes - 6
Monte a Moussaka: Unte levemente um refratário de 23x33 cm (9x13 polegadas). Espalhe uma fina camada de molho de carne no fundo do refratário. Disponha metade das rodelas de berinjela assadas sobre o molho. Cubra a berinjela com cerca de metade do molho de carne restante. Coloque as rodelas de berinjela restantes sobre o molho, e então cubra com o restante do molho de carne, garantindo que a berinjela esteja quase totalmente coberta.
⏱️ 45-50 minutes - 7
Asse a Moussaka: Cubra o refratário firmemente com papel alumínio. Asse no forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que o molho esteja borbulhante e o topo ligeiramente espesso.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Salgar a berinjela é um passo crucial para remover o amargor e evitar que ela absorva muito óleo durante o cozimento.
- ✓O uso de berinjelas globais é recomendado, pois elas tendem a ter menos sementes e um sabor menos amargo.
- ✓Certifique-se de que o molho de carne esteja bem temperado, pois a berinjela absorverá muito sabor.
- ✓Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido; os sabores geralmente se aprofundam durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne moída e adicione mais vegetais como abobrinha, batatas (pré-cozidas e fatiadas) ou grão de bico ao molho de tomate.
- Algumas receitas incluem uma pitada de canela ou pimenta da Jamaica no molho de carne para um toque extra de calor.
- Para um sabor mais rico, algumas tradições fritam as rodelas de berinjela em vez de assar, embora assar seja uma opção mais leve.