Verivorst ja Mulgikapsad(Verivorst e Mulgikapsad)
Verivorst (linguiça de sangue) e Mulgikapsad (chucrute com carne de porco e cevada) são considerados os pratos nacionais da Estônia, frequentemente apreciados em ocasiões festivas, especialmente no Natal. O Verivorst é uma linguiça salgada feita de sangue de porco, cevada e especiarias, enquanto o Mulgikapsad é um ensopado robusto de chucrute, carne de porco e cevada pérola.
🧂 Ingredientes
- 2 liters Sangue de porco(fresco)
- 500 g Cevada pérola
- 500 g Cebolas(picadas finamente)
- 500 g Toucinho(cortado em pedaços pequenos)
- 3 tbsp Sal(a gosto)
- 2 tbsp Pimenta do reino(a gosto)
- 1 tbsp Manjerona(seca)
- Tripas de porco(demolhadas e lavadas)
- 1 kg Chucrute
- 500 g Carne de porco (magra)(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 Folha de louro
- Água(o suficiente)
- Açúcar(a gosto (para o Mulgikapsad))
👨🍳 Instruções
- 1
Para o Verivorst: Deixe a cevada de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra e cozinhe até ficar macia. Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela grande, refogue as cebolas picadas com o toucinho em fogo médio até dourarem.
- 3
Em uma tigela grande, combine a cevada cozida, o refogado de cebola e toucinho. Adicione o sangue de porco, sal, pimenta e manjerona. Misture bem.
- 4
Prepare as tripas de porco lavando-as bem e deixando-as de molho em água. Usando um moedor de linguiça ou um funil, preencha cuidadosamente as tripas com a mistura do verivorst. Não encha demais, pois a mistura irá expandir durante o cozimento. Amarre bem as pontas.
- 5
Cozinhe as linguiças em água quente (não fervente) por cerca de 15-20 minutos, até firmarem. Perfure quaisquer bolhas de ar com uma agulha esterilizada.
- 6
Para o Mulgikapsad: Em uma panela grande ou panela de cozimento lento, faça camadas com metade do chucrute, seguido pelos pedaços de carne de porco e o restante do chucrute.
- 7
Adicione a cevada pérola lavada à panela. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes. Adicione a folha de louro e sal e açúcar a gosto.
- 8
Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2-3 horas, ou até que a carne de porco esteja macia e a cevada cozida. Mexa ocasionalmente, adicionando mais água se necessário.
- 9
Para servir, asse ou frite as linguiças de verivorst até ficarem crocantes. Sirva quente ao lado do mulgikapsad. Acompanhamentos tradicionais incluem geleia de lingonberry, creme de leite ou batatas cozidas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o sangue de porco esteja fresco e seja manuseado higienicamente.
- ✓Não encha demais as tripas da linguiça para evitar que estourem.
- ✓O Mulgikapsad geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, permitindo que os sabores se misturem.
- ✓Ajuste o sal e o açúcar no Mulgikapsad de acordo com sua preferência pessoal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um verivorst menos tradicional, arroz ou farinha de rosca podem ser usados como recheio em vez de cevada.
- O Mulgikapsad pode ser feito vegetariano omitindo a carne de porco e usando caldo de legumes.
- Joelho de porco defumado pode ser usado no Mulgikapsad para um sabor defumado mais intenso.