Awaze Tibs
Awaze Tibs é um prato etíope vibrante e saboroso de carne bovina, caracterizado por seu molho picante de awaze e carne macia e rapidamente salteada. Ele incorpora o espírito comunitário de refeições etíopes, muitas vezes servido como peça central para reuniões e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne bovina (alcatra, contrafilé ou acém)(Cortada em cubos do tamanho de uma mordida (aproximadamente 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (manteiga clarificada etíope)(Pode ser substituído por ghee ou manteiga sem sal se indisponível)
- 1 large Cebola Roxa(Fatiada finamente)
- 2-3 Alho(Picado)
- 50g Gengibre Fresco(Descascado e ralado ou finamente picado)
- To taste Pimenta Jalapeño ou Serrano(Fatiada finamente, sementes removidas para menos picância, opcional)
- To taste Mistura de especiarias Berbere(Ajustar conforme a preferência de picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Awaze: Em uma tigela pequena, misture a mistura de especiarias berbere com 1/4 de xícara de água. Mexa vigorosamente até formar uma pasta espessa e lisa. Se estiver muito grossa, adicione uma colher de chá de água por vez. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a Carne: Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino. Aqueça 1 colher de sopa de niter kibbeh em uma frigideira grande e pesada (ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto até começar a brilhar. Trabalhando em lotes para não lotar a panela, doure a carne de todos os lados até ficar bem caramelizada. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire a carne dourada da frigideira e reserve.
⏱️ 3 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de niter kibbeh na mesma frigideira. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola roxa fatiada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos até ficar macia e começar a dourar. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o jalapeño fatiado (se estiver usando). Refogue por mais 1-2 minutos até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorpore o Awaze e os Tomates: Misture a pasta de awaze preparada na frigideira com os aromáticos. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, até as especiarias liberarem o aroma. Se estiver usando, adicione os tomates em cubos e o molho de tomate, misturando para combinar. Cozinhe por 2-3 minutos até os tomates começarem a amolecer.
⏱️ 4 minutes - 5
Combine e Cozinhe em Fogo Baixo: Retorne a carne dourada para a frigideira. Misture tudo para garantir que a carne esteja bem coberta com a mistura de awaze. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, ou até que a carne esteja cozida ao seu ponto desejado. Para um sabor mais rico, você pode cozinhar sem tampa nos últimos minutos para engrossar o molho.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalize e Sirva: Adicione o suco de limão fresco logo antes de servir. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva o Awaze Tibs imediatamente, tradicionalmente acompanhado de injera (pão achatado etíope de fermentação natural), ou com arroz ou pão pita.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a carne mais macia, escolha cortes como alcatra, contrafilé ou acém. Evite cortes magros que podem ficar duros ao serem salteados rapidamente.
- ✓Não encha demais a panela ao dourar a carne; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um bom dourado em vez de cozinhar a carne no vapor.
- ✓A chave para o sabor autêntico é uma mistura de especiarias berbere de alta qualidade. Se não encontrar, procure receitas para fazer a sua própria.
- ✓O Niter Kibbeh adiciona uma riqueza especiada única. Se indisponível, ghee comum ou manteiga sem sal podem ser usados, mas o perfil de sabor será ligeiramente diferente.
- ✓Ajuste a quantidade de berbere e jalapeño para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carne: Embora a carne bovina seja tradicional, o Awaze Tibs também pode ser feito com cordeiro ou até mesmo veado.
- Vegetais: Algumas receitas incluem pimentão fatiado ou ramos inteiros de alecrim para aroma adicional durante o cozimento.
- Consistência do Molho: Para uma consistência mais espessa, semelhante a um ensopado, use mais molho de tomate e cozinhe sem tampa por mais tempo. Para um tibs mais seco, omita o molho de tomate e reduza qualquer líquido.
- Base do Molho Awaze: Algumas variações misturam berbere com um pouco de vinho ou uísque etíope em vez de água para a pasta de awaze.