Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon é um clássico ensopado francês originário da região da Borgonha, renomado por seus ricos vinhos tintos e gado Charolais. Este prato substancioso transforma cortes humildes de carne bovina em uma obra-prima incrivelmente macia através de cozimento lento em vinho tinto, vegetais aromáticos e ervas. É uma comida reconfortante por excelência, profundamente saborosa e elegante, frequentemente servida para celebrar ocasiões especiais ou apreciada em uma noite fria.
🧂 Ingredientes
- 1.4 kg Acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 170 g Bacon(defumado grosso, cortado em cubos (lardons))
- 2 tbsp Azeite de oliva(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp Manteiga sem sal(dividida)
- 1 tsp Cebolas amarelas(picadas)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas em rodelas de 1,5 cm)
- 1 medium Alho(picado)
- 3 cloves Extrato de tomate(minced)
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 1 tbsp Vinho tinto da Borgonha ou Pinot Noir(temperatura ambiente)
- 750 ml Caldo de carne(baixo teor de sódio)
- 500 ml Ramos de tomilho fresco(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs Folhas de louro
- 1 leaf Cebolinhas pérola(descascadas, frescas ou congeladas (descongeladas))
- 450 g Cogumelos cremini(cortados em quartos)
- 450 g Sal kosher(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp Pimenta do reino moída na hora(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque bem os cubos de carne com papel toalha; isso é crucial para obter uma boa selagem. Tempere generosamente com sal e pimenta por todos os lados.
⏱️ 20 minutes - 2
Em uma panela grande de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso e própria para forno em fogo médio, doure o bacon picado até ficar crocante e soltar sua gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura renderizada na panela.
⏱️ 15 minutes - 3
Aumente o fogo para médio-alto. Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a panela, doure os cubos de carne por todos os lados até ficarem bem marrons. Esse dourado é essencial para o desenvolvimento do sabor. Retire a carne selada para a tigela com o bacon.
⏱️ 10 minutes - 4
Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e as cebolas amarelas picadas e as cenouras fatiadas à panela. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até as cebolas ficarem macias e começarem a dourar. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 3 hours - 5
Adicione o extrato de tomate à panela e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até escurecer levemente. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa continuamente por cerca de 2-3 minutos para cozinhar o sabor da farinha crua, criando um roux.
⏱️ 30 minutes - 6
Despeje gradualmente o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar quaisquer pedacinhos dourados (fond). Leve a mistura para ferver, depois adicione o caldo de carne, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Retorne a carne selada e o bacon cozido à panela, certificando-se de que a carne esteja quase submersa.
⏱️ 15 minutes - 7
Tampe bem a panela de ferro fundido com a tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas, ou até a carne começar a ficar macia.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ideal, considere marinar a carne no vinho tinto durante a noite na geladeira antes de começar o processo de cozimento. Isso ajuda a amaciar a carne e infundi-la com mais sabor.
- ✓Certifique-se de secar bem a carne antes de selar; isso é fundamental para obter uma bela crosta dourada, que adiciona uma profundidade de sabor significativa.
- ✓Use um vinho tinto de boa qualidade, que você beberia, como um Borgonha ou Pinot Noir, pois seu sabor será concentrado no prato final. Evite vinhos 'de cozinha'.
- ✓O Bœuf Bourguignon fica famoso ainda melhor no dia seguinte, portanto, prepará-lo com antecedência é altamente recomendado para um desenvolvimento de sabor ideal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem glúten, omita a farinha da etapa do roux e engrosse o molho no final, cozinhando-o até reduzir ou criando uma mistura de amido de milho e água.
- Algumas receitas incluem um pouco de conhaque ou brandy para deglaçar a panela após selar a carne, adicionando outra camada de complexidade.
- Em vez de cebolinhas pérola, podem ser usadas chalotas pequenas, ou até mesmo cebolas maiores caramelizadas separadamente.