Brioche(Brioche Clássico)
Brioche é um pão rico, amanteigado e levemente adocicado originário da França, celebrado por sua massa macia, aerada e crosta dourada. Tradicionalmente uma Viennoiserie, ele preenche a lacuna entre pão e pastelaria devido ao seu alto teor de manteiga e ovos, tornando-se um item de luxo para o café da manhã, lanches ou para acompanhar pratos salgados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 250 g Fermento biológico seco instantâneo(Very soft, room temperature)
- 6 Açúcar granulado(Room temperature)
- 60 g Sal(ou 3/4 colher de chá de sal de cozinha)
- 2 tsp Leite integral gelado(Or instant yeast)
- 10 g Ovos grandes gelados(aproximadamente 54g cada, ou 163g no total)
- 60 ml Manteiga sem sal amolecida(a 20-22°C)
- 1 egg Mistura para pincelar (egg wash)(ovos batidos com 1 colher de sopa de leite)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base da Massa: Na tigela de uma batedeira equipada com gancho para massa, combine 330g de farinha de trigo, 1.5 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo, 50g de açúcar granulado e 7g de sal. Adicione 50ml de leite integral gelado e 3 ovos grandes gelados (aproximadamente 163g no total). Misture em velocidade baixa por cerca de 2 minutos até formar uma massa rústica, depois aumente para velocidade média e misture por 8-10 minutos até que a massa fique lisa, brilhante e elástica, desgrudando das laterais da tigela.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorpore a Manteiga: Com a batedeira em velocidade média, adicione gradualmente 165g de manteiga sem sal amolecida, uma colher de sopa de cada vez, garantindo que cada pedaço seja completamente incorporado antes de adicionar o próximo. Continue misturando por mais 5-10 minutos até que a massa esteja muito macia, brilhante e elástica, desgrudando das laterais da tigela.
⏱️ 15 minutes - 3
Primeira Fermentação e Refrigeração: Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra bem com plástico filme e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 16 horas. Este período de refrigeração firma a massa, tornando-a mais fácil de manusear, e desenvolve o sabor.
⏱️ 15 minutes - 4
Modele o Brioche: Despeje a massa resfriada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Retire o ar gentilmente e divida em 6 porções iguais (aproximadamente 140-145g cada). Modele cada porção em uma bola lisa. Unte e enfarinhe uma forma de pão padrão de 23x13 cm. Arrume as bolas de massa na forma, alternando-as em padrão zigue-zague (duas fileiras de três). Cubra a forma frouxamente com plástico filme.
⏱️ 12-24 hours - 5
Segunda Fermentação: Deixe a massa fermentar em um local morno (cerca de 24-27°C) por 1.5 a 2 horas, ou até que a massa quase atinja a borda da forma e pareça fofa. Você pode colocar a forma em um forno levemente aquecido com apenas a luz acesa.
⏱️ 20 minutes - 6
Asse o Brioche: Pré-aqueça o forno a 180°C com uma grade no terço inferior. Pincele suavemente o topo da massa fermentada com a mistura para pincelar preparada. Asse por 35-40 minutos, ou até que o brioche esteja bem dourado e soe oco ao ser batido. Se a crosta começar a dourar muito rápido, cubra a forma frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 2 hours - 7
Esfrie e Sirva: Retire o brioche do forno. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois inverta cuidadosamente sobre uma grade para esfriar completamente antes de fatiar. Isso permite que o miolo se firme adequadamente.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ingredientes gelados (leite, ovos, manteiga) é crucial para controlar a temperatura da massa durante o longo processo de mistura.
- ✓Não se sinta tentado a adicionar muita farinha extra à massa, mesmo que pareça muito pegajosa. O alto teor de gordura a torna naturalmente mole, e a refrigeração ajuda a gerenciar sua textura.
- ✓Uma batedeira é altamente recomendada para brioche devido ao tempo extenso de mistura necessário para desenvolver a estrutura do glúten.
- ✓Brioche é melhor apreciado fresco, idealmente no dia em que é assado, mas as sobras podem ser transformadas em excelentes rabanadas ou pudim de pão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um brioche mais doce, você pode incorporar uma ou duas colheres de sopa de água de flor de laranjeira ou uma pitada de cardamomo moído na massa.
- Adicione gotas de chocolate, frutas cristalizadas ou um espiral de canela e açúcar antes da segunda fermentação para um brioche estilo sobremesa.
- Modele a massa em pãezinhos individuais ou em um pão trançado em vez de uma forma de pão padrão.