Poulet à la Normande(Frango à Normanda)
Um prato clássico francês da Normandia, esta receita apresenta frango tenro cozido em um molho rico de cidra, creme de leite e Calvados, frequentemente acompanhado por maçãs salteadas. É um prato reconfortante e saboroso que destaca os ingredientes da região da Normandia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
- 50 g Manteiga
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 2 medium Chalotas(picadas finamente)
- 250 g Cogumelos(fatiados)
- 100 ml Calvados (aguardente de maçã)
- 250 ml Cidra seca
- 150 ml Caldo de galinha
- 150 ml Creme de leite fresco
- 2 medium Maçãs (ex: Golden Delicious ou Gala)(descascadas, sem miolo e fatiadas)
- 1 tsp Açúcar
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que o frango esteja seco ajuda a dourar melhor. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola, aqueça o azeite de oliva e 25g de manteiga em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure o frango em levas, se necessário. - 3
Adicione os 25g de manteiga restantes na panela. Adicione as cebolas picadas e as chalotas e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
- 4
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar.
- 5
Despeje o Calvados e flambe cuidadosamente (acenda com um fósforo longo ou isqueiro) para queimar o álcool. Espere as chamas diminuírem.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado ao flambar; certifique-se de que não há materiais inflamáveis por perto. - 6
Adicione a cidra seca e o caldo de galinha. Leve para ferver, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
- 7
Retorne os pedaços de frango para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-35 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
- 8
Enquanto o frango cozinha, prepare as maçãs. Em uma panela separada, derreta um pouco de manteiga e salteie as fatias de maçã com uma colher de chá de açúcar até ficarem levemente douradas e macias.
- 9
Retire os pedaços de frango da panela e reserve. Misture o creme de leite fresco ao molho. Leve para um leve fervilhar e cozinhe por 5-10 minutos até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva o molho vigorosamente após adicionar o creme de leite. - 10
Retorne o frango para a panela para aquecer. Misture as maçãs salteadas.
- 11
Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Decore com salsinha fresca antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com purê de batatas, arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de coxas e sobrecoxas de frango proporciona mais sabor e umidade do que usar apenas peitos.
- ✓Se você não tiver Calvados, um conhaque de boa qualidade pode ser usado como substituto.
- ✓Para um molho mais rico, você pode reduzir um pouco a cidra e o caldo antes de adicionar o creme de leite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon ao molho para um toque ácido.
- Incorpore alho-poró junto com as cebolas para adicionar mais profundidade de sabor.
- Sirva com uma acompanhamento de vagem cozida no vapor ou uma salada verde simples.