Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Frango à Normanda com Maçãs e Cidra)
Um prato clássico da região da Normandia, este Frango à Normanda apresenta pedaços de frango tenros cozidos em um molho rico feito com cidra local, creme de leite, maçãs e cogumelos. É um prato reconfortante e elegante que realça os sabores da Normandia, com um delicioso equilíbrio de notas salgadas, doces e levemente ácidas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango (coxas e sobrecoxas)
- 2 tbsp Manteiga
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas, picadas
- 2 cloves Alho, picado
- 200 g Cogumelos, fatiados
- 2 medium Maçãs (variedade firme e ácida como Granny Smith), descascadas, sem miolo e fatiadas
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 300 ml Cidra seca (da Normandia)
- 200 ml Caldo de frango
- 150 ml Creme de leite fresco
- 2 tbsp Calvados (aguardente de maçã, opcional)
- 2 tbsp Salsinha fresca, picada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o frango garante uma melhor selagem. - 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Doure o frango em lotes, se necessário, para evitar que a panela fique sobrecarregada. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 5 minutos até os cogumelos ficarem macios.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela enquanto cozinha os vegetais. - 4
Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para formar um roux.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar a farinha por um minuto ajuda a remover o sabor de farinha crua. - 5
Adicione gradualmente a cidra seca e o caldo de frango, mexendo com um batedor, garantindo que não se formem grumos. Deixe a mistura ferver.
💡 Dicas Profissionais: Use um batedor para garantir um molho liso. - 6
Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Adicione as maçãs fatiadas. Se estiver usando Calvados, adicione agora.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o frango esteja quase submerso no líquido. - 7
Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 40-45 minutos, ou até que o frango esteja cozido e tenro.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é fundamental para um frango macio. - 8
Misture o creme de leite fresco e cozinhe por mais 5 minutos, sem tampar, até que o molho tenha engrossado ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva o molho após adicionar o creme de leite. - 9
Misture a salsinha fresca pouco antes de servir. Sirva quente, regando o molho e as maçãs sobre o frango.
💡 Dicas Profissionais: Este prato combina bem com purê de batata, arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma cidra seca de boa qualidade para obter o melhor sabor. Evite cidras doces.
- ✓Se Calvados não estiver disponível, um pouco de conhaque ou até mesmo uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã podem adicionar uma profundidade semelhante.
- ✓Maçãs firmes e ácidas funcionam melhor, pois mantêm sua forma e oferecem um bom contraste com a riqueza do molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ou canela para uma nota de especiaria mais quente.
- Incorpore alho-poró junto com as cebolas para um sabor extra.
- Para uma versão mais leve, use metade creme de leite e metade leite.