Salade Landaise(Salada Landaise)
Uma salada substanciosa e saborosa da região de Landes, no sudoeste da França, este prato geralmente apresenta confit de pato, moelas ou foie gras, frequentemente servido com batatas, croutons e uma vinagrete picante. É uma celebração da rica herança culinária da região.
🧂 Ingredientes
- 2 large Pernas de confit de pato
- 100 g Moelas de pato (cozidas)(fatiadas)
- 300 g Batatas(cozidas e em cubos)
- 150 g Mix de folhas verdes para salada (ex: escarola frisada, alface romana)
- 1 cup Croutons
- 2 large Ovos cozidos(cortados em quartos)
- 50 g Nozes(torradas)
- 1 small Chalotas(finamente picadas)
- 1 tsp Mostarda Dijon
- 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
- 4 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as pernas de confit de pato com a pele para baixo em uma assadeira e asse por cerca de 10-15 minutos, ou até a pele ficar crocante e a carne aquecida. Deixe esfriar um pouco, depois desfie a carne, descartando ossos e excesso de gordura.
- 2
Em uma tigela pequena, misture as chalotas picadas, a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva, o sal e a pimenta para fazer a vinagrete.
💡 Dicas Profissionais: Deixe a vinagrete descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem. - 3
Em uma saladeira grande, combine as folhas verdes para salada, as batatas em cubos, as moelas de pato fatiadas e as nozes torradas.
- 4
Adicione a carne desfiada do confit de pato à saladeira.
- 5
Regue cerca de metade da vinagrete sobre a salada e misture delicadamente.
💡 Dicas Profissionais: Não exagere na quantidade de tempero inicialmente; você pode adicionar mais se necessário. - 6
Disponha a salada em pratos individuais. Cubra com os ovos cozidos em quartos e os croutons.
- 7
Sirva imediatamente com o restante da vinagrete à parte.
💡 Dicas Profissionais: Esta salada é melhor servida em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Confit de pato de alta qualidade é fundamental para o sabor desta salada. Procure por pernas conservadas na própria gordura.
- ✓Se moelas de pato não estiverem disponíveis, você pode omiti-las ou substituí-las por frango cozido em cubos finos ou presunto.
- ✓Para uma versão mais requintada, adicione uma pequena porção de foie gras selado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alguns cogumelos porcini salteados, se estiverem na estação.
- Substitua as nozes por avelãs torradas.
- Sirva com uma fatia de pão rústico.