Chakapuli Lamb Stew(Ensopado de Cordeiro Chakapuli)
Um ensopado georgiano fragrante e saboroso de cordeiro, tradicionalmente preparado na primavera com estragão, ameixas azedas (tkemali) e vegetais jovens. Esta versão foca nos sabores ricos do cordeiro e das ervas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em pedaços de 5 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 cups Estragão fresco(picado)
- 1 cup Coentro fresco(picado)
- 1 cup Salsinha fresca(picada)
- 1/2 cup Tkemali (molho de ameixa azeda)(ou substitua por purê de ameixa sem açúcar e um pouco de limão)
- 1 cup Vinho branco(seco)
- 2 cups Água ou caldo de cordeiro
- 2 tbsp Manteiga
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de cordeiro generosamente com sal e pimenta.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro em lotes até ficarem bem dourados de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Retorne o cordeiro à panela. Despeje o vinho branco e raspe qualquer pedacinho dourado do fundo da panela. Deixe o vinho ferver e reduzir ligeiramente por cerca de 5 minutos.
- 5
Adicione a água ou o caldo de cordeiro, o molho tkemali e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
- 6
Adicione o estragão, o coentro e a salsinha picados nos últimos 15 minutos de cozimento. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
- 7
Sirva quente, guarnecido com ervas frescas extras.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de primavera mais autêntico, adicione cebolinha verde fresca e folhas jovens de alho nos últimos 10 minutos de cozimento.
- ✓O Tkemali é crucial para a acidez característica; se indisponível, uma mistura de purê de ameixa sem açúcar e suco de limão pode ser usada como substituto.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja muito macio antes de adicionar as ervas frescas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou outros vegetais de raiz junto com o cordeiro para um ensopado mais substancioso.
- Para um toque mais picante, adicione uma pimenta verde picada finamente junto com o alho.