Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli com Cordeiro e Ameixas Azedas)
Um ensopado georgiano vibrante e aromático com cordeiro macio, estragão e molho de ameixa azeda (tkemali), criando um perfil único agridoce.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 3-4 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 large bunch Estragão(picado, dividido)
- 1/2 cup Coentro fresco(picado)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada)
- 1/2 cup Molho de ameixa azeda (Tkemali)(ajustar a gosto)
- 2-3 cups Água ou caldo de cordeiro(conforme necessário)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas até ficarem bem dourados por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione cerca de 2 xícaras de água ou caldo de cordeiro, o suficiente para cobrir parcialmente a carne. Adicione metade do estragão picado.
- 5
Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Adicione mais líquido, se necessário, durante o cozimento.
- 6
Quando o cordeiro estiver macio, adicione o molho de ameixa azeda (tkemali) e o restante do estragão, coentro e salsinha picados. Cozinhe por mais 10-15 minutos para os sabores se fundirem.
- 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. O tkemali proporciona uma acidez distinta, portanto, adicione mais a gosto, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use molho tkemali de boa qualidade para obter o melhor sabor. Se não encontrar, pode fazer uma versão simplificada usando geleia de ameixa sem açúcar e um pouco de suco de limão.
- ✓O estragão é uma erva chave no Chakapuli; não o omita.
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se aprofundam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentão verde picado junto com as cebolas.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Pode ser feito também com vitela ou carne bovina.