Chashushuli Kuchmachi
Um prato robusto e saboroso que combina o cozido de carne lento à base de tomate do Chashushuli com a rica preparação de miúdos temperados do Kuchmachi. Essa fusão única oferece um perfil de sabor complexo com carne macia e miúdos saborosos, temperados com especiarias tradicionais georgianas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Acém de boi(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 200 g Fígado de boi(limpo e cortado em pedaços de 1,25 cm)
- 200 g Coração de boi(limpo e cortado em pedaços de 1,25 cm)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(enlatados e amassados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 120 ml Vinho tinto
- 1 tsp Utskho suneli (fenogreco azul)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1/2 cup Coentro fresco(picado)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 50 g Nozes(finamente moídas, para guarnição (opcional))
- 2 tbsp Sementes de romã(para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em levas até que estejam bem dourados por todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, pois isso cozinhará a carne no vapor em vez de dourá-la. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, utskho suneli, khmeli suneli, coentro em pó e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 4
Misture os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
- 5
Retorne a carne dourada à panela. Despeje o vinho tinto e água suficiente (ou caldo de carne) para cobrir a carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia.
- 6
Enquanto a carne cozinha, prepare os miúdos. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de fígado e coração e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo frequentemente, até dourarem, mas ainda ligeiramente rosados por dentro. Não cozinhe demais.
- 7
Assim que a carne estiver macia, misture o fígado e o coração cozidos ao ensopado. Cozinhe por mais 10-15 minutos, descoberto, permitindo que o molho engrosse ligeiramente e os miúdos cozinhem completamente.
- 8
Misture o coentro e a salsinha picados. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero conforme necessário. - 9
Sirva quente, guarnecido com nozes finamente moídas e sementes de romã, se desejar. O Chashushuli Kuchmachi é excelente com pão georgiano ou mchadi.
💡 Dicas Profissionais: Os sabores se misturam maravilhosamente se deixados em repouso por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um prato mais picante, aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha.
- ✓Se não conseguir encontrar utskho suneli, você pode omiti-lo, mas ele adiciona um sabor georgiano distinto.
- ✓Certifique-se de não cozinhar demais os miúdos, pois eles podem ficar duros.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas azedas picadas (tkemali) nos últimos 30 minutos de cozimento para uma nota ácida.
- Para uma versão vegetariana, omita os miúdos e concentre-se em um rico chashushuli de legumes.