Chikhirtma
Chikhirtma é uma reconfortante e saborosa sopa de frango georgiana, conhecida por seu caldo rico, frango macio e um toque sedoso obtido com gemas de ovo temperadas. É frequentemente considerada um prato restaurador e uma cura popular para ressaca.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Frango inteiro(aproximadamente 1.5 kg, cortado em pedaços)
- 3 liters Água
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 3 tbsp Manteiga ou ghee
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 5 large Gemas de ovo
- 3 tbsp Vinagre de vinho branco
- 70 g Coentro fresco(picado, mais um pouco para guarnecer)
- Sal(a gosto)
- 2 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com as folhas de louro. Adicione água suficiente para cobrir e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio.
- 2
Enquanto o frango cozinha em fogo brando, pique finamente as cebolas. Em uma frigideira separada, derreta a manteiga ou ghee em fogo baixo. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos. Tenha cuidado para não dourá-las, pois isso pode afetar a cor da sopa.
- 3
Assim que o frango estiver cozido, retire-o da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo para uma panela limpa, descartando as folhas de louro. Adicione as cebolas refogadas ao caldo coado.
💡 Dicas Profissionais: Você pode desfiar ou cortar em cubos a carne do frango quando esfriar o suficiente para manusear. - 4
Em uma tigela pequena, misture a farinha e cerca de 50 ml de água para criar uma pasta lisa. Gradualmente, adicione esta pasta ao caldo fervente, mexendo. Continue a cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o caldo engrosse ligeiramente.
- 5
Em uma tigela separada, bata levemente as gemas de ovo. Enquanto mexe constantemente, adicione lentamente cerca de 700 ml do caldo quente às gemas para temperá-las. Isso evita que os ovos cozinhem.
💡 Dicas Profissionais: Adicione o caldo muito gradualmente aos ovos. - 6
Despeje a mistura de ovos temperada de volta na panela com o caldo, mexendo continuamente. Adicione o vinagre de vinho branco e o coentro fresco picado. Misture bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Não deixe a sopa ferver após adicionar a mistura de ovos. - 7
Adicione os pedaços de frango cozido de volta à sopa. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por mais 3 a 5 minutos para aquecer. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de galinha caseiro em vez de água.
- ✓Certifique-se de que as cebolas sejam cozidas suavemente para evitar dourar, o que pode alterar a cor delicada da sopa.
- ✓Temperar as gemas de ovo é crucial para obter uma consistência suave e cremosa sem que elas cozinhem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam ovos inteiros em vez de apenas gemas para uma textura ligeiramente diferente.
- Um pouco de suco de limão pode ser adicionado para um toque extra de acidez.