Kharcho
Spicy Beef Soup
Uma sopa georgiana rica e substanciosa feita com carne bovina macia, arroz, nozes e um caldo saboroso temperado com tklapi (pasta de ameixa azeda) e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina(carne para ensopado, cortada em cubos)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 100 g Arroz(grão curto, lavado)
- 100 g Nozes(finamente moídas)
- 50 g Tklapi (pasta de ameixa azeda)(ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate + 1 colher de sopa de suco de limão)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 bunch Coentro(picado)
- 1/2 bunch Salsinha(picada)
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Sementes de coentro(moídas)
- 1/2 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1.5 l Água ou caldo de carne
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne bovina de todos os lados. Retire a carne e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até dourarem.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Retorne a carne à panela. Adicione água ou caldo, folha de louro, coentro moído e sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, ou até que a carne esteja bem macia.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Adicione o arroz lavado e cozinhe por cerca de 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Misture o tklapi (ou a mistura de extrato de tomate/suco de limão), as nozes moídas, o alho picado e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por mais 5-7 minutos até que o arroz esteja totalmente cozido e a sopa tenha engrossado.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Retire do fogo. Misture o coentro e a salsinha picados. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero e o nível de picância conforme necessário.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Tklapi pode ser encontrado em lojas especializadas ou online. Se indisponível, a combinação de extrato de tomate e suco de limão é um bom substituto.
- ✓Certifique-se de que a carne esteja bem macia antes de adicionar o arroz e outros ingredientes.
- ✓O Kharcho é melhor servido quente, guarnecido com ervas frescas extras.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de sementes de romã para guarnecer.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne bovina e use caldo de legumes, adicionando mais vegetais como cenoura e aipo.