Churchkhela
Georgian Walnut Candy
Um doce tradicional georgiano em formato de vela, feito mergulhando repetidamente fios de nozes em uma mistura espessada de suco de uva e farinha (tatara). É um doce saudável e naturalmente adocicado, muitas vezes apreciado durante as festas.
🧂 Ingredientes
- 50 pieces Metades de nozes
- 1.5 liters Suco de uva (sem açúcar)
- 300 g Farinha de trigo
- 3 tbs Açúcar (opcional, para adoçar)
- 1 set Agulha e linha forte
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os fios de nozes: Passe as metades de nozes em uma agulha e linha fortes, criando fios com cerca de 15 a 20 metades de nozes cada. Dê um nó nas pontas para prender as nozes. Deixe cerca de 15 cm de linha entre cada metade de noz para garantir uma cobertura uniforme.
- 2
Faça o tatara: Em uma panela grande e funda, aqueça o suco de uva em fogo médio-alto. Mexa vigorosamente e constantemente enquanto aquece. Se for usar açúcar, adicione agora. Adicione gradualmente a farinha, batendo com um fouet, um pouco de cada vez, para evitar grumos. Continue mexendo vigorosamente enquanto a mistura ferve.
- 3
Cozinhe o tatara em fogo baixo: Reduza o fogo para baixo e continue mexendo por 8 a 10 minutos, ou até que a mistura engrosse até uma consistência semelhante a um pudim e não tenha mais gosto de farinha crua. A consistência deve ser espessa o suficiente para cobrir as nozes.
- 4
Primeiro mergulho: Retire o tatara do fogo e deixe esfriar um pouco por cerca de 5 minutos. Segure um fio de nozes pela alça superior e mergulhe-o no tatara, usando uma colher de pau para garantir que todas as nozes estejam completamente cobertas. Levante o fio, permitindo que o excesso de tatara escorra por alguns segundos.
- 5
Pendure para secar: Pendure os fios de nozes revestidos em um varal ou rack em uma área bem ventilada. Deixe-os secar por 24 horas.
- 6
Segundo mergulho e secagem: Após 24 horas, repita o processo de mergulho com o tatara restante (aqueça se necessário). Pendure os churchkhelas para secar por mais 3 a 4 dias, ou até que o revestimento esteja firme e não grude mais ao toque.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o suco de uva seja sem açúcar para um sabor mais tradicional.
- ✓Se o tatara ficar muito espesso, adicione um pouco mais de suco de uva ou água.
- ✓A secagem é crucial; garanta uma boa circulação de ar para evitar mofo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Avelãs podem ser usadas em vez de ou além de nozes.
- Outros sucos de frutas, como romã, podem ser usados, embora uva seja o tradicional.