Kharcho
Hearty Beef Stew
Um ensopado de carne georgiano rico e saboroso, tradicionalmente feito com nozes, purê de ameixa azeda (tkemali) e uma mistura de especiarias aromáticas. Esta versão foca em um caldo profundamente salgado e carne macia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino(cortado em cubos de 2 polegadas)
- 3 large Cebolas(picadas finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 150 g Nozes(moídas finamente)
- 100 ml Tkemali (molho de ameixa azeda)(ou substitua por melaço de romã e um pouco de limão)
- 1 liter Caldo de carne
- 1 bunch Coentro(picado, para guarnecer)
- 0.5 bunch Salsa(picada, para guarnecer)
- 1 tbsp Coentro em pó
- 1 tsp Utskho Suneli (feno-grego azul)
- 0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne de todos os lados até ficarem marrons. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o coentro em pó e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 4
Retorne a carne para a panela. Adicione os tomates amassados, o caldo de carne e o tkemali. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
- 5
Misture as nozes moídas e o utskho suneli. Cozinhe por mais 15-20 minutos para que os sabores se misturem e o ensopado engrosse ligeiramente.
- 6
Tempere generosamente com sal e pimenta do reino a gosto. Misture a maior parte do coentro e da salsa picados.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente. O tkemali adiciona acidez, então equilibre com sal. - 7
Sirva quente, guarnecido com o coentro e a salsa frescos restantes. Tradicionalmente servido com pão georgiano (shotis puri) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ensopado mais liso, você pode bater um pouco da carne cozida e das cebolas com um pouco de caldo antes de retornar à panela.
- ✓Se o tkemali não estiver disponível, uma mistura de melaço de romã e uma colher de sopa de suco de limão pode aproximar a acidez.
- ✓Certifique-se de que as nozes estejam finamente moídas para evitar uma textura granulada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras durante a última hora de cozimento para um ensopado mais substancioso.
- Para uma versão mais picante, aumente os flocos de pimenta vermelha ou adicione uma pimenta fresca.