Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
Adjaruli Khachapuri, um prato georgiano visualmente impressionante e profundamente satisfatório, é um pão em forma de barco que acomoda um recheio de queijo derretido, coroado com um ovo fresco. Originário da região de Adjara, simboliza o mar e o sol, incorporando a hospitalidade e o patrimônio culinário georgiano. Este prato icônico é melhor apreciado quente, com o ovo e o queijo misturados para criar um molho rico e ideal para mergulhar a casca do pão.
🧂 Ingredientes
- 340 g Farinha de trigo para todos os fins(mais um pouco para polvilhar)
- 120 ml Fermento biológico seco ativo(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Açúcar granulado(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Sal(plus more for greasing)
- 1 tsp Água morna
- 340 g Leite(morno)
- 113 g Azeite de oliva(mais um pouco para untar a tigela)
- 4 Queijo Feta(esmigalhado ou ralado)
- 4 tbsp Queijo muçarela de baixa umidade(ralado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Em outra tigela, combine a água morna e o leite morno. Adicione gradualmente a mistura líquida aos ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou gancho de massa até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano úmido, e deixe crescer em local morno por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça o Recheio de Queijo: Enquanto a massa cresce, combine o queijo feta esmigalhado, a muçarela ralada e o queijo Taleggio opcional em uma tigela média. Adicione os 2 ovos inteiros e misture bem até que os queijos estejam bem revestidos e a mistura comece a se agrupar. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, se desejar, embora o feta geralmente forneça sal suficiente.
⏱️ 10 minutes - 3
Molde o Khachapuri: Pré-aqueça o forno a 220°C. Se estiver usando uma pedra para pizza, coloque-a no forno enquanto ele pré-aquece. Murmure a massa crescida e divida-a em duas porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em formato oval, com aproximadamente 25-30 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Para formar o formato de barco, dobre as bordas longas do oval em direção ao centro, criando dois cilindros paralelos de massa que se encontram no meio. Pressione as pontas juntas firmemente para selar, formando o formato característico de barco. Puxe suavemente a massa no meio para criar uma cavidade mais larga para o recheio.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Recheie e Asse: Transfira cuidadosamente cada barco de massa moldado para uma assadeira forrada com papel manteiga (ou diretamente para uma pá de pizza pré-aquecida, se usar pedra). Divida o recheio de queijo uniformemente entre os dois barcos de massa, espalhando-o dentro da cavidade. Pincele as bordas expostas da massa com as gemas batidas para um acabamento dourado.
⏱️ 5 minutes - 5
Primeiro Assado: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido (ou deslize o khachapuri no papel manteiga para a pedra de pizza). Asse por 12-15 minutos, ou até que a casca esteja dourada e o queijo derretido e borbulhante.
⏱️ 10 minutes - 6
Adicione o Ovo: Retire cuidadosamente o khachapuri do forno. Usando as costas de uma colher, crie um buraco no centro do recheio de queijo derretido de cada barco. Quebre um ovo em cada buraco, tomando cuidado para não quebrar a gema. Retorne o khachapuri ao forno e asse por mais 3-5 minutos, ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam moles.
⏱️ 15 minutes - 7
Sirva Imediatamente: Retire o Adjaruli Khachapuri do forno. Cubra cada um com uma colher de sopa de manteiga. Sirva imediatamente enquanto estiver quente. Para comer, misture a gema mole e a manteiga no queijo derretido, depois rasgue pedaços do pão crocante e mergulhe na mistura rica e cremosa.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, considere usar uma mistura de queijos georgianos como Sulguni e Imeretian, se disponíveis. Caso contrário, uma combinação de muçarela, feta e uma pequena quantidade de um queijo com sabor de nozes como Gruyère ou Taleggio funciona bem.
- ✓Certifique-se de que as pontas do barco de massa estejam bem seladas para evitar que o recheio de queijo vaze durante o cozimento.
- ✓A gema do ovo deve permanecer mole para a experiência clássica Adjaruli; ajuste o tempo de cozimento conforme necessário com base no seu forno.
- ✓Sirva imediatamente após assar para obter a melhor textura e sabor, pois o queijo está derretido e o ovo está perfeitamente cozido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma massa mais rica, incorpore 1-2 colheres de sopa de manteiga derretida à mistura da massa durante a sova.
- Algumas receitas sugerem retirar um pouco da massa crua das bordas dobradas antes do primeiro cozimento para reduzir a espessura da massa e garantir um cozimento uniforme. Isso é opcional.