Khinkali
Georgian Dumplings
Khinkali são grandes pasteizinhos torcidos originários da Geórgia, tipicamente recheados com carne temperada e caldo. São um prato nacional amado, frequentemente apreciado com uma pitada de pimenta do reino.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 ml Água(morna)
- 1 tsp Sal
- 300 g Carne bovina moída
- 200 g Carne de cordeiro moída
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1/4 cup Coentro(picado)
- 1/4 cup Salsa(picada)
- 1 tsp Cominho
- 1/2 tsp Coentro em pó
- 1/4 tsp Pimenta calabresa em flocos(opcional)
- 100 ml Caldo de carne
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa firme. Sove em uma superfície enfarinhada por 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela, combine a carne bovina moída, a carne de cordeiro moída, a cebola picada, o alho picado, o coentro, a salsa, o cominho, o coentro em pó, a pimenta calabresa (se usar) e a pimenta do reino. Misture bem. Adicione gradualmente o caldo de carne, misturando até que o recheio fique úmido e ligeiramente líquido. Este caldo é a chave para o interior suculento.
- 3
Monte os khinkali: Divida a massa em pequenas porções iguais. Abra cada porção em um círculo fino (aproximadamente 15-18 cm de diâmetro). Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada círculo.
- 4
Forme os pasteizinhos: Junte as bordas da massa sobre o recheio, fazendo pregas enquanto você molda para criar um nó torcido no topo. Certifique-se de que a parte inferior esteja bem selada para evitar vazamentos. O 'rabinho' ou 'alça' característico se forma no topo.
- 5
Cozinhe os khinkali: Leve uma panela grande com água salgada a uma fervura vigorosa. Adicione cuidadosamente os khinkali, garantindo que não grudem uns nos outros ou no fundo da panela. Cozinhe por 10-15 minutos, ou até que os pasteizinhos subam à superfície e a massa esteja cozida por completo.
- 6
Sirva: Retire os khinkali com uma escumadeira. Sirva imediatamente, polvilhados generosamente com pimenta do reino. Tradicionalmente, o nó superior é segurado para comer o pastezinho, e o nó em si é descartado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa deve ser firme, mas maleável.
- ✓Não recheie demais os pasteizinhos, ou eles podem estourar.
- ✓O caldo no recheio é crucial para um interior suculento.
- ✓Cozinhe os khinkali em lotes para evitar que a panela fique superlotada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheio vegetariano: Use uma mistura de cogumelos, batatas e ervas.
- Recheio de queijo: Incorpore queijo sulguni ao recheio de carne.
- Versão mais picante: Adicione mais pimenta calabresa em flocos ou uma pitada de pimenta caiena.