Georgian Lamb and Apricot Stew(Ensopado Georgiano de Cordeiro e Damasco)
Kurkhi
Um ensopado fragrante e levemente adocicado com cordeiro macio, damascos secos e uma mistura de especiarias georgianas aromáticas, oferecendo um delicioso equilíbrio de notas salgadas e frutadas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Utskho suneli (feno-grego azul)
- 150 g Damascos secos(cortados ao meio)
- 750 ml Caldo de carne bovina
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.5 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
⏱️ 3 minutes - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande tipo caçarola holandesa ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, garantindo que a panela não fique muito cheia. Retire o cordeiro e reserve.
⏱️ 10-15 minutes💡 Dicas Profissionais: Dourar desenvolve um sabor crucial. - 3
Adicione as cebolas picadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 5
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho e o utskho suneli. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente, até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 6
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Despeje o caldo de carne bovina e leve para ferver, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
⏱️ 5 minutes - 7
Adicione os damascos secos cortados ao meio, sal e pimenta. Misture bem.
⏱️ 2 minutes - 8
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é essencial para um cordeiro macio. - 9
Verifique o tempero e ajuste se necessário. Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que ele reduza.
⏱️ 30 minutes - 10
Misture o coentro e a salsinha frescos pouco antes de servir.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de caldo de carne bovina.
- ✓Se você não encontrar damascos secos, pode usar damascos frescos, mas eles podem desmanchar mais facilmente.
- ✓Sirva com pão georgiano (puri) ou pilaf de arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela para uma nota de especiaria mais quente.
- Inclua algumas ameixas secas junto com os damascos para adicionar doçura e profundidade.