Georgian Lamb and Quince Stew(Ensopado Georgiano de Cordeiro e Marmelo)
Hyvah
Um ensopado rico e aromático com cordeiro macio cozido lentamente com o sabor adocicado e ácido único do marmelo, complementado por especiarias reconfortantes. Este prato exibe o uso tradicional georgiano de frutas em preparações salgadas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou perna de cordeiro(limpa e cortada em cubos de 2-3 cm)
- 2-3 medium Marmelo(descascado, sem caroço e cortado em gomos de 1,5 cm)
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 500 ml Caldo de vegetais
- 200 g Purê de tomate
- 1 Pau de canela
- 5-6 Cravos-da-índia
- 1 Folha de louro
- 10 Grãos de pimenta do reino
- 1/2 bunch Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tbsp Manteiga(para dourar o marmelo)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Aqueça a manteiga em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os gomos de marmelo e doure-os levemente por todos os lados. Retire o marmelo e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o marmelo adiciona uma sutil caramelização. - 2
Adicione um pouco mais de manteiga ou óleo na panela, se necessário. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados. Pode ser necessário fazer isso em lotes para evitar que a panela fique muito cheia.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adequadamente constrói sabor. - 4
Retorne o marmelo dourado para a panela. Adicione o caldo de vegetais, o purê de tomate, o pau de canela, os cravos, a folha de louro e os grãos de pimenta do reino (você pode amarrar as especiarias em um saquinho de musselina para facilitar a remoção). Mexa tudo para combinar.
- 5
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é a chave para um cordeiro macio. - 6
Assim que o cordeiro estiver macio, retire a tampa e continue cozinhando em fogo brando por mais 15-20 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente. Remova o saquinho de especiarias e a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir. - 7
Sirva o Ensopado Georgiano de Cordeiro e Marmelo quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Combina bem com arroz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais: Guarneça generosamente com ervas frescas para dar vivacidade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O marmelo pode ser difícil de encontrar; se indisponível, uma mistura de maçãs ácidas e peras pode ser um substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓A doçura do marmelo equilibrará a riqueza do cordeiro.
- ✓Este ensopado se beneficia de ser feito um dia antes, permitindo que os sabores se misturem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de rodelas de cebola roxa junto com a cebola picada para uma textura diferente.
- Uma pitada de coentro ou cominho em pó pode ser adicionada com as outras especiarias para adicionar profundidade.