Lobio Kartuli
Georgian Red Bean Stew
Um ensopado rústico e saboroso de feijão vermelho georgiano, cozido lentamente com nozes, ervas e especiarias, oferecendo um prato principal ou acompanhamento vegetariano rico e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão vermelho (kidney beans)(seco, deixado de molho durante a noite)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 100 g Nozes(finamente moídas)
- 1/2 bunch Coentro(picado)
- 1/4 bunch Salsinha(picada)
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Feno-grego em pó (utskho suneli)
- 1/4 tsp Pimenta vermelha em flocos(ou a gosto)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- as needed Água ou caldo de legumes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra e lave os feijões vermelhos deixados de molho. Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fresca. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que os feijões estejam macios, mas não desmanchando. Escorra e reserve.
- 2
Enquanto os feijões cozinham, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem, cerca de 10-12 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o coentro em pó, o feno-grego em pó e a pimenta vermelha em flocos às cebolas. Cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.
- 4
Em uma tigela, combine os feijões cozidos com a mistura de cebola e alho, as nozes moídas, o coentro picado e a salsinha picada. Misture bem.
- 5
Retorne a mistura de feijão para a panela. Adicione água ou caldo de legumes suficiente para obter uma consistência de ensopado. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 6
Leve o ensopado a um fogo brando. Tampe e cozinhe por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Mexa ocasionalmente e adicione mais líquido se engrossar demais.
- 7
Sirva quente, guarnecido com coentro extra e uma pitada de nozes moídas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os feijões de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em flocos ao seu nível de picância preferido.
- ✓O ensopado deve ter uma consistência espessa e substanciosa, não aguada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate à mistura de cebola para uma cor e sabor mais intensos.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de aipo picado para aroma adicional.