Satsivi
Um rico e saboroso prato georgiano com frango ou peru em um molho espesso e aromático de nozes, geralmente servido frio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro(cortado em pedaços)
- 500 g Nozes(finamente moídas)
- 3 large Cebolas(finamente picadas)
- 10 cloves Alho(picado)
- 2 tsp Sementes de coentro(moídas)
- 1 tsp Feno-grego azul(moído)
- 1 tsp Pétalas de calêndula(secas e moídas (opcional))
- 1 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 0.5 tsp Canela
- 3 whole Cravos
- 2 tbsp Vinagre(de vinho branco ou de maçã)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 2 cups Caldo de frango(aproximadamente, para diluir o molho)
- 0.25 cup Sementes de romã(para guarnecer)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe os pedaços de frango em água até ficarem macios, cerca de 45-60 minutos. Reserve o caldo e deixe o frango esfriar. Retire a pele e os ossos, e corte a carne em pedaços do tamanho de mordidas.
⏱️ 1 hour - 2
Em uma panela separada, refogue as cebolas finamente picadas em um pouco de óleo ou gordura de frango até dourarem.
⏱️ 20 minutes - 3
Adicione o alho picado, coentro moído, feno-grego azul, pétalas de calêndula (se usar), flocos de pimenta vermelha, canela e cravos às cebolas refogadas. Cozinhe por 1-2 minutos até ficarem perfumados.
⏱️ 2 minutes - 4
Em uma tigela grande, combine as nozes finamente moídas com a mistura de cebola e especiarias refogadas. Adicione gradualmente o caldo de frango reservado, mexendo até formar um molho espesso e liso. A consistência deve ser como um creme espesso.
💡 Dicas Profissionais: Você pode usar um processador de alimentos para moer as nozes e misturar o molho para uma textura mais suave. - 5
Adicione o vinagre, o sal e mais pimenta a gosto. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero cuidadosamente, pois os sabores se fundirão e intensificarão à medida que esfria. - 6
Incorpore delicadamente os pedaços de frango cozidos ao molho de nozes.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os pedaços de frango estejam uniformemente cobertos. - 7
Transfira o Satsivi para um prato de servir, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Dicas Profissionais: O Satsivi é tradicionalmente servido frio. - 8
Antes de servir, guarneça com sementes de romã e coentro fresco picado.
💡 Dicas Profissionais: As sementes de romã adicionam uma explosão de frescor e apelo visual.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade das nozes é crucial para o sabor do Satsivi.
- ✓Moer as nozes muito finamente é essencial para obter a textura correta do molho.
- ✓O feno-grego azul (utskho suneli) é uma especiaria característica da culinária georgiana e proporciona um aroma único.
- ✓O Satsivi também pode ser feito com peru, seguindo o mesmo método.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use peru em vez de frango para um sabor mais rico.
- Adicione uma pitada de noz-moscada moída para uma camada extra de especiarias.
- Para um molho mais liso, passe a mistura de nozes por uma peneira fina após o processamento.