Maultaschen
Maultaschen, frequentemente chamados de 'ravioli alemão' ou 'bolsos de boca', são um prato tradicional da Suábia, consistindo em massa recheada com uma mistura saborosa de carne moída, espinafre, farinha de rosca e especiarias. Originário da região da Suábia, este prato está profundamente enraizado na herança cultural, com uma história frequentemente ligada a monges astutos durante a Quaresma.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo(tipo 00, mais um pouco para polvilhar)
- 300 g Ovos(3 para o recheio, 1 para pincelar)
- 200 g Sal(dividido)
- 100 g Óleo vegetal(mais um pouco para untar)
- 1 medium Água(para a massa)
- 2 large Carne moída bovina(For binding the filling.)
- 2 tbsp Carne moída suína(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(cozido e picado finamente)
- 0.5 tsp Cebola(picada finamente)
- 0.25 tsp Alho(picado)
- 2 liters Espinafre fresco(cozido, espremido para retirar o excesso de água e picado finamente)
- 50 g Pão amanhecido(amolado em leite e espremido para retirar o excesso de líquido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 2.5 xícaras (315g) de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e adicione 3 ovos batidos e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Incorpore gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos, adicionando um pouco de água de cada vez até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra a massa firmemente com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 25 minutes - 2
Faça o Recheio: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Em uma tigela grande, combine a carne moída bovina, a carne moída suína, o bacon cozido picado, a mistura refogada de cebola e alho, o espinafre cozido picado finamente, o pão amanhecido amolado e espremido (esmigalhado), a salsinha fresca picada, a noz-moscada e 0.25 colher de chá de pimenta do reino. Adicione 1 ovo batido (do total de 4) e misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
⏱️ 20 minutes - 3
Monte os Maultaschen: Divida a massa descansada ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa em um retângulo fino, com cerca de 2 mm de espessura. Se usar uma máquina de macarrão, passe pela configuração mais larga primeiro e, em seguida, diminua gradualmente a configuração até obter uma folha fina. Repita com a segunda metade da massa. Apare as bordas para criar retângulos uniformes. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da mistura de recheio uniformemente sobre uma folha de massa, deixando uma borda de cerca de 2.5 cm nas laterais. Pincele as bordas da massa com o ovo batido reservado (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água). Coloque cuidadosamente a segunda folha de massa sobre o recheio. Pressione suavemente ao redor do recheio para remover bolsas de ar e selar as bordas. Usando o cabo de uma colher de pau ou uma ferramenta semelhante, pressione firmemente para criar divisões, separando a massa em Maultaschen individuais (cerca de 8x12 cm). Corte ao longo dessas divisões com uma faca afiada ou um cortador de pizza para separar os Maultaschen.
⏱️ 30 minutes - 4
Cozinhe os Maultaschen: Leve uma panela grande com caldo de carne ou vegetal a um leve cozimento em fogo médio. Não deixe ferver vigorosamente, pois isso pode fazer com que os Maultaschen se desfaçam. Adicione cuidadosamente os Maultaschen ao caldo cozinhando em fogo brando em lotes, garantindo que a panela não fique superlotada. Cozinhe por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que os Maultaschen flutuem para a superfície e a massa esteja cozida por dentro. Retire os Maultaschen cozidos com uma escumadeira e escorra-os bem.
⏱️ 20 minutes - 5
Sirva: Sirva os Maultaschen imediatamente em tigelas com o caldo quente em que foram cozidos. Decore com cebolinha fresca picada ou salsinha, se desejar. Alternativamente, você pode fritar os Maultaschen cozidos na manteiga até dourarem e servi-los com cebolas caramelizadas ou uma salada de batata como acompanhamento.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar a abertura e o corte da massa, considere usar uma máquina de macarrão.
- ✓Se preferir um recheio mais vegetariano, omita a carne e aumente a quantidade de espinafre e adicione outros vegetais picados finamente, como alho-poró ou cenoura.
- ✓Os Maultaschen congelam muito bem. Arrume os Maultaschen crus em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga, congele até ficarem firmes, depois transfira para um recipiente próprio para congelamento por até 3 meses. Cozinhe diretamente do estado congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio mais rico, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de creme de leite ou sour cream.
- Experimente com diferentes ervas como manjerona ou cebolinha no recheio para um perfil de sabor diferente.