Königsberger Klopse
Königsberger Klopse, que significa 'almôndegas de Königsberg', é um prato alemão adorado, originário da Prússia Oriental. Essas almôndegas macias são tradicionalmente escalfadas em um caldo saboroso e servidas com um molho branco distintamente ácido e cremoso, enriquecido com alcaparras e limão. Este prato é um exemplo celebrado da culinária histórica da Prússia Oriental.
🧂 Ingredientes
- 250 g Carne de Porco Moída(ou 250g)
- 250 g Carne Bovina Moída(ou 250g; uma mistura de carne bovina e suína é tradicional; vitela também pode ser usada)
- 1/2 medium Pão Francês Amanhecido(demolhado em água e espremido para retirar o excesso)
- 1 large Cebola Pequena(picada finamente para as almôndegas)
- 2 tbsp Cebola Grande(cortada em quartos para o caldo)
- 1 tbsp Ovos(1 para as almôndegas, 1 gema para o molho)
- 1 tsp Farinha de Rosca(opcional, para dar liga)
- 1/2 tsp Pasta de Anchova(opcional, para profundidade de sabor)
- 2 tbsp Sal(dividido)
- 2 tbsp Pimenta do Reino(dividida; pimenta branca também é tradicional)
- 500 ml Caldo de Carne Bovina(ou 1.5 litro)
- 3 tbsp Folha de Louro(para o caldo)
- 2 tbsp Grãos de Pimenta do Reino(para o caldo)
- 50 ml Grãos de Pimenta da Jamaica(para o caldo, opcional)
- 2 tbsp Manteiga(ou 40g, dividida para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Almôndegas: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída e a carne bovina moída. Esprema o excesso de água do pão amanhecido demolhado e adicione-o à tigela. Acrescente a cebola picada finamente, 1 ovo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Se estiver usando, misture a pasta de anchova. Amasse a mistura delicadamente com as mãos até formar uma massa coesa e homogênea. Se a mistura parecer muito úmida, adicione a farinha de rosca para dar liga. Molde a mistura em aproximadamente 20-24 almôndegas uniformes, com cerca de 4 cm de diâmetro.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Caldo de Cozimento: Em uma panela grande, combine o caldo de carne bovina, a cebola grande cortada em quartos, a folha de louro, os grãos de pimenta do reino e os grãos de pimenta da jamaica (se estiver usando). Leve o caldo a um leve fervilhado em fogo médio. Com cuidado, coloque as almôndegas no caldo fervilhante, garantindo que a panela não fique superlotada. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe as almôndegas escalfarem delicadamente por 15-20 minutos, ou até estarem cozidas por dentro. Evite ferver vigorosamente, pois isso pode fazer com que as almôndegas se desfaçam.
⏱️ 20 minutes - 3
Coe o Caldo: Usando uma escumadeira, retire cuidadosamente as almôndegas cozidas do caldo e reserve-as em um prato, cobrindo-as com papel alumínio para mantê-las aquecidas. Coe o caldo de cozimento através de uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando os sólidos. Reserve cerca de 1.5 litro (6.3 xícaras) do caldo coado para o molho.
⏱️ 10 minutes - 4
Faça o Molho de Alcaparras: Em uma panela média, derreta 20g (1.4 colher de sopa) de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, para formar um roux claro. Adicione gradualmente cerca de 500ml (2 xícaras) do caldo de cozimento reservado, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Leve a mistura a um leve fervilhado, depois adicione o creme de leite fresco.
⏱️ 10 minutes - 5
Finalize o Molho: Reduza o fogo para baixo. Misture as alcaparras escorridas e cerca de 1 colher de sopa da salmoura delas para um sabor extra. Tempere o molho com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, suco de limão e açúcar (se estiver usando) a gosto. Em uma tigela pequena separada, bata a gema de ovo restante com uma colher de sopa de leite ou creme para temperá-la, e então incorpore essa mistura ao molho. Aqueça delicadamente por mais um minuto, mas não deixe ferver, pois isso pode talhar a gema. Misture os 20g (1.4 colher de sopa) de manteiga restantes para um molho mais rico.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a melhor textura, use pães amanhecidos que foram completamente espremidos para remover toda a umidade.
- ✓A pasta de anchova é opcional, mas altamente recomendada para adicionar uma profundidade sutil de sabor que não fica excessivamente salgada.
- ✓Certifique-se de que o líquido de cozimento esteja em um leve fervilhado, não em fervura intensa, para manter as almôndegas intactas e macias.
- ✓Prove e ajuste o tempero do molho com frequência, pois as alcaparras e o suco de limão podem variar em intensidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais leve, use uma mistura de frango ou peru moído em vez de porco e carne bovina.
- Algumas receitas incluem um toque de vinho branco no molho para complexidade adicional.
- Para uma opção vegetariana, cogumelos picados finamente e aveia podem ser usados para formar as 'almôndegas', que são então servidas no molho de alcaparras tradicional.