Schmorkohl mit Hackfleisch(Repolho Refogado com Carne Moída)
Um prato de repolho refogado alemão, farto e saboroso, com carne moída, cebolas e uma mistura de especiarias reconfortantes. Este é um clássico da culinária de conforto, frequentemente associado à comida caseira e às tradições familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Repolho verde ou branco(picado)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 500 g Carne bovina moída ou moída mista
- 2 tbsp Óleo vegetal ou gordura de bacon
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Açúcar(opcional, para caramelizar)
- 700 ml Caldo de carne ou caldo de legumes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Creme de leite azedo ou crème fraîche
- for garnish Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Retire o talo e as folhas externas, corte o repolho em quartos e fatie finamente. Se usar repolho verde ou branco, você também pode picá-lo com um mandoline.
- 2
Aqueça o óleo ou a gordura de bacon em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Adicione a carne moída à panela e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Misture o extrato de tomate, a páprica e as sementes de cominho. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, para torrar as especiarias e intensificar o sabor.
- 4
Adicione o repolho picado à panela. Se estiver usando açúcar, polvilhe sobre o repolho para ajudar na caramelização. Mexa bem para incorporar à mistura de carne. Refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o repolho comece a murchar e dourar levemente.
- 5
Despeje o caldo de carne ou de legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, ou até que o repolho esteja macio. Mexa ocasionalmente, adicionando um pouco mais de caldo ou água se ficar muito seco.
- 6
Quando o repolho estiver macio, prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca e uma colherada de creme de leite azedo ou crème fraîche.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor extra, você pode dourar levemente o repolho antes de adicionar o caldo.
- ✓Se você prefere um sabor de repolho mais suave, considere usar repolho Savoy.
- ✓Este prato pode ser feito com antecedência e reaquece bem. Os sabores geralmente se intensificam durante a noite.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne moída e use caldo de legumes. Você também pode adicionar tofu defumado ou lentilhas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada para aquecer.
- Inclua uma folha de louro durante o cozimento para adicionar profundidade de sabor.
- Sirva com batatas cozidas, purê de batatas ou pão crocante.