Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, frequentemente abreviado para 'Berliner', são tradicionais sonhos alemães. Essas massas de pão doce fritas em imersão são tipicamente recheadas com geleia ou creme e polvilhadas com açúcar de confeiteiro, tornando-as um deleite festivo, especialmente popular durante a época de Carnaval e o Réveillon.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(tipo 1, mais extra para polvilhar)
- 21 g Leite morno(aproximadamente 40-46°C)
- 200 ml Açúcar granulado(para a massa)
- 50 g Fermento biológico seco instantâneo(ou 1 envelope)
- 1 teaspoon Ovos grandes(temperatura ambiente)
- 2 large Gemas de ovo(temperatura ambiente)
- 50 g Manteiga sem sal(amolecida)
- 1.5 L Sal(For deep frying)
- approx. 300 g Raspas de limão(opcional, de 1 limão)
- for coating Óleo vegetal neutro para fritar(ex: óleo de canola, girassol ou amendoim)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, combine o leite morno, o açúcar granulado e o fermento biológico seco instantâneo. Misture delicadamente e deixe descansar em local aquecido por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma. Isso indica que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar a Massa: Em uma tigela grande (ou na tigela de uma batedeira planetária com o batedor gancho), combine a farinha, o sal e as raspas de limão (se usar). Faça uma cova no centro e despeje a mistura de fermento ativado. Adicione os ovos, as gemas e a manteiga amolecida. Misture até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de leite por vez. Sove a massa por cerca de 6-8 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 5 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de cozinha úmido e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar por 60-90 minutos, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 4
Modelar os Berliners: Retire o ar da massa crescida com cuidado, pressionando-a levemente. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 1,5 cm de espessura. Usando um cortador redondo ou um copo (com cerca de 7-8 cm de diâmetro), corte círculos de massa. Coloque os círculos de massa em uma assadeira levemente enfarinhada.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Segunda Fermentação: Cubra os círculos de massa cortados frouxamente com um pano de cozinha e deixe crescer novamente em local aquecido por mais 30-45 minutos, até que visivelmente inchem.
⏱️ 10 minutes - 6
Fritar os Berliners: Aqueça cerca de 1,5 litros de óleo vegetal neutro em uma panela funda de fundo grosso ou fritadeira a 170-175°C. É crucial manter essa temperatura; muito quente e eles queimarão por fora antes de cozinhar por dentro, muito frio e absorverão muito óleo. Cuidadosamente, coloque 2-3 círculos de massa no óleo quente, certificando-se de não lotar a panela. Cubra imediatamente a panela com uma tampa para ajudar a inflar. Frite por cerca de 2-3 minutos até dourarem por baixo. Retire a tampa, vire os Berliners e frite por mais 2-3 minutos até dourarem do outro lado. Use uma escumadeira para retirá-los do óleo e escorra-os em papel toalha.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Rechear e Polvilhar: Deixe os Berliners fritos esfriarem um pouco por cerca de 15-20 minutos. Transfira a geleia para um saco de confeitar com um bico fino. Insira o bico na lateral de cada Berliner e recheie delicadamente com cerca de 1-2 colheres de chá de geleia. Depois de recheados, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de um termômetro de confeitaria para o óleo de fritura é altamente recomendado para manter a temperatura correta para Berliners perfeitamente cozidos.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar; se estiver muito frio, a massa absorverá o excesso de óleo e ficará gordurosa. Se estiver muito quente, a parte externa dourará muito rápido, deixando o interior malcozido.
- ✓Para um sabor mais tradicional, uma pitada de raspas de limão na massa complementa a doçura do recheio.
- ✓Deixe os Berliners fritos esfriarem o suficiente antes de rechear, caso contrário, a geleia pode vazar e a massa pode ficar muito mole para manusear.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Em vez de geleia, recheie os Berliners com creme de baunilha, pudim de chocolate ou um curd de frutas.
- Para uma cobertura diferente, você pode criar uma cobertura simples misturando açúcar de confeiteiro com um pouco de leite ou suco de limão e regar sobre os Berliners frios, adicionando confeitos, se desejar.