Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Katsiki Stifado com Frutas Vermelhas)
Goat Stifado with Red Fruits
Uma versão única do clássico stifado grego, esta receita apresenta carne de cabrito macia cozida lentamente com um molho rico e apimentado de tomate e a doçura inesperada de frutas vermelhas como cranberries ou cerejas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabrito(cortada em cubos grandes)
- 500 g Cebolinhas pérola(descascadas)
- 8 whole Dentes de alho(descascados)
- 250 ml Vinho tinto seco
- 800 g Tomate pelado amassado
- 150 g Cranberries ou cerejas secas
- 1 Canela em pau
- 3 Cravos-da-índia inteiros
- 2 Folhas de louro
- 5 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 2 tbsp Farinha de trigo(para polvilhar)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque a carne de cabrito com papel toalha e polvilhe levemente com farinha, sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Polvilhar com farinha ajuda a engrossar o molho. - 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne de cabrito em lotes até ficar bem selada de todos os lados. Retire e reserve.
- 3
Adicione as cebolinhas pérola e os dentes de alho inteiros à panela. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos até que as cebolas estejam ligeiramente macias e começando a dourar.
- 4
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglacear. Deixe ferver por 2 a 3 minutos até que o álcool evapore.
- 5
Retorne a carne de cabrito para a panela. Adicione o tomate pelado amassado, as frutas vermelhas secas, o pau de canela, os cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de cabrito esteja macia ao toque de um garfo. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e por muito tempo é essencial para amaciar a carne de cabrito. - 7
Retire o pau de canela, os cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica antes de servir.
- 8
Prove e ajuste o tempero. O molho deve ser rico e ligeiramente doce das frutas.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão crocante para mergulhar, ou com arroz ou purê de batata.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A carne de cabrito pode ficar dura se não for cozida adequadamente. Certifique-se de um tempo de cozimento longo e lento.
- ✓A doçura das frutas vermelhas equilibra a riqueza do cabrito e das especiarias.
- ✓Cebolinhas pérola são tradicionais para stifado, mas você pode usar cebolas comuns picadas se não encontrar cebolinhas pérola.
- ✓Este prato se beneficia de ser feito um dia antes, pois os sabores se misturam lindamente durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use damascos secos ou ameixas secas em vez de cranberries/cerejas para um perfil de fruta diferente.
- Adicione uma colher de sopa de mel ou um toque de vinagre balsâmico ao molho para adicionar profundidade.
- Sirva sobre uma cama de polenta cremosa ou orzo.