Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Uma especialidade tradicional de Corfu, este Sofrito apresenta carne bovina fatiada finamente cozida em um molho rico e aromático de vinho branco e alho abundante, finalizado com salsa fresca. É um testemunho das influências culinárias venezianas da ilha.
🧂 Ingredientes
- 600 g Alcatra ou filé mignon bovino(Escolha um corte macio, fatiado bem fininho contra as fibras.)
- 10-12 cloves Alho(Ajuste a gosto; mais alho é tradicional.)
- 200 ml Vinho branco seco(Como um Assyrtiko grego ou um Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Vinagre de vinho branco
- 1/2 cup Salsa fresca(Picada finamente, mais um pouco para guarnecer.)
- 3-4 tbsp Farinha de trigo(Para empanar a carne.)
- 3 tbsp Azeite de oliva(Para fritar.)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora é melhor.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a carne: Se ainda não estiver fatiada, corte a carne bovina bem fininho contra as fibras. Você pode colocar a carne entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme e bater levemente para obter uma consistência uniforme e fina (cerca de 3 mm de espessura). Seque as fatias de carne com papel toalha. Tempere levemente com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato raso e passe levemente cada fatia de carne, sacudindo o excesso.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a carne: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto até aquecer bem. Trabalhando em levas para não sobrecarregar a panela, doure as fatias de carne empanadas por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. A carne deve estar cozida, mas ainda macia. Transfira a carne dourada para um prato e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Refogue o alho: Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de azeite de oliva na mesma frigideira. Adicione o alho fatiado finamente ou picado e refogue por 1-2 minutos até ficar perfumado e levemente dourado. Tenha cuidado para não queimar o alho, pois ele ficará amargo.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaceie e crie o molho: Despeje o vinho branco na frigideira, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o vinho ferver por 1-2 minutos para reduzir um pouco. Misture o vinagre de vinho branco. Leve o molho a uma fervura suave.
⏱️ 3 minutes - 5
Cozinhe e finalize: Retorne as fatias de carne dourada para a frigideira, acomodando-as no molho. Reduza o fogo para baixo, tampe a frigideira e deixe o Sofrito cozinhar suavemente por cerca de 10-15 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e o molho tenha engrossado levemente. Misture a maior parte da salsa fresca picada durante o último minuto de cozimento. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirva: Coloque o Sofrito em pratos, garantindo que cada porção receba bastante molho de vinho branco com alho. Guarneça com o restante da salsa fresca. Este prato é tradicionalmente servido com purê de batatas cremoso ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A abundância de alho é uma marca registrada do Sofrito de Corfu, então não economize!
- ✓Para uma influência veneziana autêntica, certifique-se de que a carne seja fatiada bem fininha.
- ✓Sirva quente com um acompanhamento de purê de batatas fofo ou uma salada verde simples.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor ainda mais rico, use uma combinação de carne bovina e vitela.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao alho para um toque sutil de picância.
- Um pingo de suco de limão no final pode realçar os sabores.