Oil Down
Prato nacional de Granada, o Oil Down é um ensopado substancioso, feito em uma única panela, com fruta-pão, carne salgada (ou frango/peixe), bolinhos e uma variedade de vegetais cozidos em um rico leite de coco infundido com cúrcuma e especiarias. É um prato comunitário frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Pé de porco salgado(ou outra carne salgada como carne bovina salgada ou bacalhau, cortado em pedaços de 5 cm)
- 2 lb Frango(como asas, carcaças ou coxas)
- 1 large Fruta-pão(descascada, sem miolo e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Bananas verdes(descascadas e fatiadas em pedaços de 2,5 cm)
- 1 lb Abóbora(descascada e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 1 lb Quiabo(com as pontas removidas e cortado ao meio)
- 1 bunch Folhas de calalou ou espinafre(lavadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 4 cups Leite de coco(fresco preferencialmente)
- 1 tbsp Cúrcuma(em pó)
- 0.5 cup Tempero verde(mistura de ervas como cebolinha, tomilho, salsa, alho, cebola e pimenta pimenta (pimento peppers))
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 sprigs Tomilho(fresco)
- 1 whole Pimenta scotch bonnet(opcional, para picância)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1.5 cups Farinha de trigo(para os bolinhos)
- 0.5 cup Água(para os bolinhos)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o pé de porco salgado. Coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir, adicione meio limão e ferva por 20-30 minutos para remover o excesso de sal e amaciar. Escorra e enxágue.
- 2
Em uma tigela separada, marine os pedaços de frango com o tempero verde, alho picado e ramos de tomilho. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
- 3
Em uma panela grande de fundo grosso, combine o leite de coco e a cúrcuma em pó. Misture bem.
- 4
Disponha os ingredientes na panela em camadas: comece com o frango marinado, seguido pelo pé de porco cozido, cubos de fruta-pão, bananas verdes, abóbora, cenouras e quiabo. Coloque as folhas de calalou picadas ou espinafre por cima.
- 5
Despeje o leite de coco infundido com cúrcuma sobre os ingredientes em camadas. Adicione sal e a pimenta scotch bonnet inteira (se estiver usando). Certifique-se de que o líquido atinja o nível dos ingredientes, adicionando um pouco de água se necessário.
- 6
Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a fruta-pão e os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido para uma consistência espessa de ensopado. Evite mexer demais, pois isso pode desmanchar os ingredientes.
- 7
Enquanto o oil down está cozinhando, prepare os bolinhos: combine a farinha, a água e uma pitada de sal para formar uma massa firme. Sove brevemente, depois modele em pequenas bolinhas.
- 8
Cerca de 20 minutos antes do oil down terminar de cozinhar, coloque delicadamente os bolinhos por cima do ensopado. Tampe e continue cozinhando em fogo brando até que os bolinhos estejam bem cozidos.
- 9
Uma vez cozido, retire os ramos de tomilho e a pimenta scotch bonnet (se desejar). Prove e ajuste o tempero, se necessário. O 'oil down' deve ter um brilho rico e ligeiramente oleoso do leite de coco.
- 10
Sirva quente, garantindo que cada porção contenha uma variedade de ingredientes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Leite de coco fresco proporciona o melhor sabor e textura.
- ✓Não mexa a panela com muita frequência, pois isso pode deixar o prato empapado.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet para o seu nível de picância preferido.
- ✓Se as folhas de calalou não estiverem disponíveis, o espinafre pode ser usado como substituto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras raízes como inhame ou cará.
- Incorpore frutos do mar como búzio ou camarão para uma versão de frutos do mar.