Grenadian Saltfish and Dumplings(Bacalhau Salgado e Bolinhos Grenadinos)
Um prato farto e saboroso com bacalhau dessalgado e reidratado, cozido com vegetais aromáticos e servido com bolinhos macios e fofos cozidos.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalhau salgado (bacalhau salgado e seco)
- 8 cups Água(para demolhar e cozer)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 medium Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 medium Pimentão(picado (qualquer cor))
- 1 medium Tomate(picado)
- 2 sprigs Tomilho
- 1/2 small Pimenta Scotch Bonnet(picada finamente (opcional, para dar picância))
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Farinha de trigo(para os bolinhos)
- 1 tsp Fermento em pó(para os bolinhos)
- 1/2 tsp Sal(para os bolinhos (ajuste a gosto, pois o bacalhau já é salgado))
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o bacalhau em água fria. Coloque em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 12-24 horas, trocando a água várias vezes, ou ferva em várias trocas de água por cerca de 30-45 minutos até dessalgar. Escorra e desfie o peixe, removendo espinhas e pele.
- 2
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o pimentão picado, o tomate picado, os ramos de tomilho e a pimenta Scotch Bonnet picada (se estiver usando). Cozinhe por mais 5-7 minutos até que os vegetais estejam macios e fragrantes.
- 4
Adicione o bacalhau desfiado à panela junto com a pimenta do reino moída na hora. Mexa para misturar com os vegetais.
- 5
Adicione água suficiente para cobrir a mistura de bacalhau em cerca de 2-5 cm. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 6
Enquanto o bacalhau cozinha, prepare os bolinhos. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente água fria suficiente para formar uma massa macia e maleável. Sove levemente por um ou dois minutos.
- 7
Molde a massa em pequenos bolinhos ovais.
- 8
Com cuidado, coloque os bolinhos na mistura de bacalhau em ebulição. Certifique-se de que estejam submersos. Tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os bolinhos estejam cozidos e tenham dobrado de tamanho. Não levante a tampa nos primeiros 10 minutos de cozimento dos bolinhos.
- 9
Remova os ramos de tomilho antes de servir. Sirva o bacalhau e os bolinhos quentes, garantindo que cada porção tenha bastante mistura de bacalhau e bolinhos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de demolho do bacalhau é crucial para remover o excesso de sal. Prove um pequeno pedaço após o demolho para avaliar o sal.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet ao seu nível de picância preferido.
- ✓Não trabalhe demais a massa dos bolinhos, pois isso pode torná-los duros.
- ✓Certifique-se de que os bolinhos estejam completamente cozidos cortando um para verificar se há massa crua.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione folhas de callaloo picadas ou espinafre à mistura de bacalhau para um toque extra de verde.
- Sirva com uma salada verde ou banana frita como acompanhamento.