Jocón de Pollo
Jocón de Pollo é um ensopado tradicional guatemalteco com frango cozido em um molho verde vibrante feito de tomatillos, coentro e uma mistura de sementes torradas e especiarias. É um prato reconfortante e saboroso com raízes na culinária maia.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Coxas de frango(sem osso, sem pele, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 0.5 cup Sementes de abóbora (pepitas)(cruas, descascadas)
- 0.25 cup Sementes de gergelim(brancas)
- 1 pound Tomatillos(sem casca, lavados e cortados em quartos)
- 1 large Pimentão verde(sem cabo, sem sementes e picado grosseiramente)
- 1 medium Cebola branca(picada grosseiramente)
- 2 large Dentes de alho(picados)
- 1 medium Pimenta jalapeño(picada (opcional, para ardência))
- 2 medium Tortilhas de milho(rasgadas em pedaços)
- 0.5 cup Coentro(picado, e mais para guarnição)
- 3 medium Cebolinha(limpas e picadas grosseiramente)
- 2 cups Caldo de frango(com baixo teor de sódio)
- 3 cups Água(ou mais, conforme necessário)
- 1.5 teaspoons Sal(ou a gosto)
- 3 tablespoons Azeite de oliva
👨🍳 Instruções
- 1
Torre as sementes de abóbora em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio, mexendo frequentemente, por 3 a 5 minutos. Adicione as sementes de gergelim e toste por mais 2 minutos até dourarem levemente. Transfira as sementes para uma tigela e deixe esfriar completamente. Moa as sementes em um moedor de especiarias até obter um pó fino.
- 2
Em uma panela holandesa, combine os pedaços de frango, o caldo de frango, 3 xícaras de água e sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 a 45 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Retire o frango para uma tigela e coe o caldo para outra tigela, reservando-o.
- 3
Na mesma panela holandesa (ou em uma frigideira separada), aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os tomatillos cortados em quartos, o pimentão verde picado e o jalapeño (se estiver usando). Cozinhe até os tomatillos amolecerem, cerca de 10 minutos.
- 4
Transfira a mistura de tomatillo cozida para um liquidificador. Adicione as tortilhas de milho rasgadas, as sementes moídas, o coentro picado e a cebolinha picada. Adicione 1 xícara do caldo de frango reservado e bata até ficar homogêneo. Adicione mais caldo, se necessário, para atingir a consistência de molho.
💡 Dicas Profissionais: Se o seu liquidificador for pequeno, você pode precisar fazer isso em etapas. - 5
Despeje a mistura de tomatillo batida de volta na panela holandesa. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo. Incorpore os pedaços de frango cozidos. Adicione mais caldo reservado, se necessário, para atingir uma consistência de ensopado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos para que os sabores se misturem. Ajuste o tempero com sal.
- 6
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais: O Jocón é tradicionalmente servido com arroz branco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cor verde mais vibrante, use tomatillos frescos.
- ✓Ajuste a quantidade de jalapeño para controlar o nível de picância.
- ✓Se você não encontrar sementes de abóbora, pode substituí-las por mais sementes de gergelim.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use peito de frango em vez de coxas.
- Adicione outros vegetais como chuchu ou abobrinha.