Subanik Guatemalteco
Um ensopado vibrante e saboroso da região Quiché da Guatemala, tradicionalmente cozido em panela de barro sobre fogo aberto. Apresenta frango ou peru cozidos lentamente em um molho rico e picante à base de tomate com uma mistura de especiarias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango ou Peru(cortado em pedaços para servir)
- 500 g Tomates(maduros, picados grosseiramente)
- 2 medium Cebolas(picadas grosseiramente)
- 4 cloves Dentes de alho(descascados)
- 1 medium Pimentão(qualquer cor, sem sementes e picado grosseiramente)
- 200 g Tomates verdes (tomatillos)(sem casca, lavados)
- 3 dried Chiles guajillo(sem sementes e sem cabos)
- 1 dried Chiles pasilla(sem sementes e sem cabos)
- 1 tsp Sementes de coentro
- 0.5 tsp Sementes de cominho
- 2 whole Cravo-da-índia
- 1 small Pau de canela
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 cups Água ou caldo de galinha
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os chiles secos de molho em água quente por cerca de 20 minutos, até amolecerem.
- 2
Toste as sementes de coentro, sementes de cominho, cravos e o pau de canela em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados. Moa-os até virar pó.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as especiarias. - 3
No liquidificador, combine os chiles amolecidos, tomates, cebolas, alho, pimentão, tomates verdes (tomatillos) e a mistura de especiarias moídas. Adicione cerca de 240ml de água ou caldo e bata até ficar homogêneo.
💡 Dicas Profissionais: Pode ser necessário bater em lotes. - 4
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Sele os pedaços de frango ou peru até dourarem de todos os lados.
- 5
Despeje o molho batido sobre a carne dourada. Adicione os 240ml restantes de água ou caldo. Tempere com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Misture bem para combinar. - 6
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia e cozida por completo.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 7
Prove e ajuste os temperos conforme necessário antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, use uma panela de barro (comal), se disponível.
- ✓Ajuste o número de chiles secos para controlar o nível de picância.
- ✓Sirva quente com tortilhas, arroz e uma acompanhamento de cebolas em conserva.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use pernil de porco em vez de frango ou peru.
- Adicione uma pitada de urucum (achiote) para uma cor mais intensa.