Pepián de Pollo Verde
Uma variação vibrante e saborosa do clássico Pepián, esta versão apresenta um molho verde feito com tomatillos, coentro e sementes de abóbora, servido com frango macio.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coxas de frango(com osso, com pele)
- 500 g Tomatillos(com casca removida, lavados)
- 1 medium Cebola branca(cortada em quartos)
- 4 cloves Dentes de alho
- 2 medium Pimentas serrano(com talos removidos (ajuste a gosto))
- 1 large bunch Coentro(talos e folhas)
- 100 g Sementes de abóbora (pepitas)(tostadas)
- 50 g Sementes de gergelim(tostadas)
- 2 stale Tortillas de milho(rasgadas em pedaços)
- 4 cups Caldo de frango
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, coloque as coxas de frango, cubra com água, adicione sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Retire o frango e reserve. Reserve cerca de 2 xícaras de caldo de frango.
- 2
Enquanto o frango cozinha, asse os tomatillos, a cebola, o alho e as pimentas serrano em uma assadeira até ficarem macios e levemente carbonizados. Alternativamente, ferva-os em água até ficarem macios.
- 3
No liquidificador, combine os tomatillos (ou fervidos) assados, a cebola, o alho, as pimentas serrano, o coentro, as sementes de abóbora torradas, as sementes de gergelim torradas e as tortillas de milho rasgadas. Adicione 1 xícara do caldo de frango reservado.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as tortillas estejam secas para ajudar a engrossar o molho. - 4
Bata até obter uma mistura homogênea. Se a mistura estiver muito grossa, adicione mais caldo de frango reservado, um pouco de cada vez, até atingir uma consistência que possa ser despejada.
💡 Dicas Profissionais: Para um molho mais liso, você pode coá-lo após bater. - 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Despeje cuidadosamente o molho batido no óleo quente (vai espirrar). Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10-15 minutos, até o molho escurecer levemente e engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado com os respingos ao adicionar o molho ao óleo quente. - 6
Retorne as coxas de frango cozidas à panela com o molho. Adicione o caldo de frango reservado restante. Leve para ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 7
Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, geralmente com arroz branco e tortillas de milho.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o tempero antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tostar as sementes e as tortillas é crucial para desenvolver a profundidade do sabor.
- ✓Ajuste o número de pimentas serrano com base na sua preferência de picância.
- ✓Este prato beneficia-se de descansar, portanto pode ser feito um dia antes e reaquecido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use peito de frango em vez de coxas para uma opção mais magra.
- Adicione uma pitada de cominho em pó para uma camada extra de sabor.
- Sirva com cebolas roxas em conserva para um contraste ácido.