Kak' Ik'
Uma sopa de peru vibrante e aromática, originária do povo maia Q'eqchi'. Seu distinto caldo avermelhado-alaranjado vem do urucum e de uma mistura de especiarias e pimentas torradas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de peru(pedaços mistos, com osso)
- 4 liters Água
- 4 medium Tomates(cortados em quartos)
- 1 medium Cebola(cortada em quartos)
- 6 cloves Dentes de alho
- 2 tbsp Pasta de urucum (achiote)
- 4 Pimentas Güajillos(secas, sem sementes e veias)
- 2 Pimentas Pasillas(secas, sem sementes e veias)
- 1 bunch Coentro
- 1/4 cup Folhas de hortelã(frescas)
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro
- 1 tsp Grãos de pimenta preta
- Sal(a gosto)
- Tortillas de milho(para servir)
- Gomos de limão(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os pedaços de peru em uma panela grande e cubra com 4 litros de água. Leve para ferver, depois retire qualquer espuma. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o peru esteja cozido e macio.
- 2
Enquanto o peru cozinha, doure os tomates, a cebola e o alho em uma chapa seca ou assadeira até ficarem chamuscados. Retire as peles do alho.
- 3
Torre as sementes de cominho, as sementes de coentro e os grãos de pimenta em uma frigideira seca até ficarem aromáticos. Deixe as pimentas secas de molho em água quente por 15-20 minutos até amolecerem.
- 4
No liquidificador, combine os vegetais assados, as pimentas demolhadas (descarte a água do molho), a pasta de urucum, as especiarias torradas, o coentro, as folhas de hortelã e o alho. Adicione cerca de 2 xícaras do caldo de peru e bata até ficar bem liso.
- 5
Passe a mistura batida por uma peneira fina para a panela com o peru e o caldo. Descarte quaisquer sólidos deixados na peneira.
💡 Dicas Profissionais: Peneirar garante um caldo liso e vibrante. - 6
Leve a sopa para ferver novamente. Cozinhe por mais 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e o caldo engrosse ligeiramente.
- 7
Tempere generosamente com sal a gosto. O caldo deve ser rico e saboroso.
- 8
Sirva quente, com pedaços de peru em cada tigela. Tradicionalmente servido com tortillas de milho e gomos de limão à parte.
💡 Dicas Profissionais: Alguns gostam de adicionar um pouco da carne de peru de volta ao caldo antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Dourar os vegetais e torrar as especiarias são cruciais para o perfil de sabor autêntico.
- ✓Não pule a pasta de urucum; ela fornece a cor característica e um sabor terroso sutil.
- ✓Ajuste os tipos e a quantidade de pimentas para controlar o nível de picância.
- ✓Coentro fresco e hortelã são essenciais para o aroma e o sabor fresco da sopa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um pequeno pedaço de cacau seco (chocolate) no caldo para adicionar profundidade.
- Frango pode ser usado como substituto do peru, embora altere o sabor tradicional.