Pepián de Pollo
Um ensopado rico e saboroso de frango, considerado um dos pratos nacionais da Guatemala. Apresenta um molho complexo feito de tomates assados, pimentas, sementes e especiarias, espessado com masa harina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(com osso, com pele)
- 4 medium Tomates(maduros)
- 4 medium Tomates verdes (tomatillos)(sem casca)
- 1 medium Cebola(cortada em quartos)
- 6 cloves Dentes de alho
- 1/4 cup Sementes de gergelim
- 1/4 cup Sementes de abóbora (pepitoria)
- 2 stale Tortillas de milho(rasgadas em pedaços)
- 2 Pimentas ancho(secas, sem sementes e sem veios)
- 2 Pimentas guajillo(secas, sem sementes e sem veios)
- 1 small Pau de canela
- 3 whole Cravos-da-índia
- 1/2 tsp Grãos de pimenta do reino
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Caldo de frango
- 2 tbsp Óleo vegetal
- Sal(a gosto)
- Coentro fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Asse os tomates, tomatillos, cebola e alho em uma chapa (comal) seca ou assadeira até ficarem carbonizados e macios. Reserve.
- 2
Toste as sementes de gergelim, as sementes de abóbora e os pedaços de tortilla rasgados em uma frigideira seca até dourarem levemente e ficarem perfumados. Cuidado para não queimar.
- 3
Toste rapidamente as pimentas ancho e guajillo na mesma frigideira até ficarem perfumadas. Deixe-as de molho em água quente por 15-20 minutos até amolecerem.
- 4
No liquidificador, combine os vegetais assados, as sementes e tortillas tostadas, as pimentas demolhadas (descarte a água do molho), o pau de canela, os cravos e os grãos de pimenta. Adicione cerca de 1 xícara de caldo de frango e bata até ficar bem liso.
- 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 6
Despeje o molho batido na mesma panela. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10-15 minutos, até o molho escurecer levemente e engrossar. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor.
- 7
Misture a masa harina com 1 xícara de caldo de frango até ficar homogêneo. Adicione essa mistura ao molho, mexendo bem. Continue cozinhando por mais 5 minutos até o molho engrossar ainda mais.
- 8
Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Adicione caldo de frango suficiente para quase cobrir o frango. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio.
- 9
Tempere com sal a gosto. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais: O Pepián é frequentemente servido com arroz branco e tortillas de milho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Assar os vegetais e torrar as sementes e pimentas são etapas essenciais para desenvolver o sabor profundo e complexo do Pepián.
- ✓Não apresse a etapa de cozimento do molho; permitir que ele escureça e engrosse adequadamente é fundamental.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas para o seu nível de picância preferido.
- ✓Para um molho mais liso, você pode coá-lo após bater, mas isso é frequentemente omitido em preparações tradicionais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pepián de Res (Pepián de Carne Bovina) pode ser feito com acém ou carne para ensopado.
- Pepián Vegetariano pode ser feito com tofu firme ou vegetais mistos.